Surdeg sebastien recept

Har ni ingen surdeg således kunna ni antingen starta ett egen alternativt köpa ett små mugg vid närmsta bageri.

Att starta enstaka surdeg existerar ej svårt, bara lite tidskrävande. Jag besitter använt mig från råd ifrån Sebastien Boudet då jag startade min.

Jag önskar dock slå en stöt på grund av för att köpa ett surdegsstart ifrån en lokalt bageri. Snabbt samt enkelt.

När ni väl besitter ett surdeg sålunda gäller detta för att mata den ca enstaka gång inom veckan. ifall ni förlorar ett sju dagar existerar detta ingen fara &#; den brukar tåla detta. Alltså ingen koncept för att oroa sig angående man bör vid semester inom numeriskt värde veckor.

Mata surdegen därför denna plats då ni väl besitter ett energisk surdegsgrund
Förvara surdegen inom kylskåpet.

var går den ner inom vilofas samt avvaktar tålmodigt vid nästa baktillfälle.

Starta ett surdeg.

enstaka surdeg förmå står veckor alternativt månader inom kylen samt klarar detta oftast utmärkt. angående detta bildas ett gråaktig hinna vätska vid ytan utför detta inget.

Bagaren Sebastien Boudet kommer tillsammans råd vid hur man bakar detta enklaste, snabbaste samt godaste surdegsbrödet.

detta kallas &#;hooch&#; samt existerar en teckan vid för att surdegen existerar hungrig samt önskar äga mer föda. Häll försvunnen vätskan samt ca 80% från surdegen inom burken samt mata sen dem återstående 20% tillsammans med mer mjöl samt vatten.

Steg-för-steg:
1.

Gör degen: Häll en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, krydda, surdeg samt 1 kg från mjölet inom ett massiv kopp samt vispa ordentligt mot ett tjock samt slät smet.

Ta fram burken tillsammans med surdeg ifrån kylen samt häll försvunnen ca 80%. Häll detta ej inom vasken till detta är kapabel orsaka stopp. Avhället kunna även användas inom bakning. Googla vid &#;sourdough discard&#; alternativt &#;avhäll&#; på grund av för att titta mängder tillsammans recept.
2. Tillsätt lika delar rågmjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt rör ifall ordentligt.

Beräkna kvantiteten total surdeg (20% kvar inom burken + en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig + mjöl) samt titta mot för att ni besitter tillräckligt tillsammans surdeg kvar inom burken efter ni äger använt den mängd liksom behövs inom receptet. detta liksom existerar kvar ställer ni in inom kylen igen inom väntan vid nästa bakning. Då startar ni tillsammans med för att hälla försvunnen samt sen mata &#; en evigt kretslopp alltså!
Konsistensen bör bli vilket trögflytande våffelsmet ungefär.

varenda mjölsorter suger olika många vätska sålunda tillsätt mer från detta en alternativt andra på grund av för att ett fåtal mot riktig konsistens.

Sébastien Boudets anvisning vid surdegsbröd: Ingredienser: 5 dl ljummet vatten.

Rör angående ordentligt sålunda allt blandas. producera ner kvarlevor ifrån kanterna.
4. Sätt enstaka gummisnodd vid utsidan från burken inom nivå tillsammans surdegen således ser ni enkelt då den börjar växa! Burken bör artikel väl tilltagen inom storlek eftersom surdegen bubblar upp samt förmå trippla inom volym.
Ställ burken inom rumstemperatur tillsammans med locket vid glänt. Efter en par timmar brukar man titta för att den kommer igång.
5.

Baka tillsammans med den då den existerar liksom högst inom burken alternativt minimalt besitter dubblerats.
6. Förvara surdegen inom kylen inom väntan vid nästa baktillfälle.

Lycka mot tillsammans surdegsbaket!

Efter surdegen besitter dubblerat sig därför sjunker den ihop igen. Jag upplever för att den existerar liksom bäst för att baka tillsammans då den existerar inom dubblerad storlek.

Att ta grabb angående ett bortglömd surdeg
Surdegen förmå stå helt orörd inom kylskåpet mer än ett sju dagar &#; säkert upp mot enstaka kalendermånad &#; utan för att den matas samt tittas mot.

dock detta utför för att den blir lite slö samt behöver muntras upp lite mer energiskt innan nästa bakning inom sålunda fall. detta betyder för att den den behöver matas en par gånger innan den kommer upp inom identisk styrka likt innan &#;vilan&#;.

Gör därför här:
Häll då försvunnen allt inom burken ca %. Mata tillsammans med rågmjöl alternativt enstaka blandning från vetemjöl samt rågmjöl samt låt stå framme inom rumstemperatur tills den kommer igång.

Recept vid Sébastien Boudets ljusa surdegsbröd.

fullfölja ifall proceduren &#; häll försvunnen allt utom % samt mata igen. detta brukar existera lagom för att mata tillsammans med ca 50 g mjöl samt lika många vätska. Blir detta enstaka väldigt trögflytande blandning är kapabel ni addera mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Konsistensen bör existera likt våffelsmet. existerar den såsom pannkakssmet existerar den på grund av lös &#; addera mer mjöl då.

Surdegen borde komma igång samt bubbla ordentligt timmar efter för att den existerar försörjd en par gånger i enlighet med ova beskrivda procedur.