Hur kontrollerar vi att maträtterna vi tillagar har en godkänd temperatur

En febermätare existerar en från dem viktigaste redskapen då man tillagar animalisk föda. för att känna till mer angående hur den används utför dig mot ett förbättrad kock. för att äga koll vid hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet kunna även existera utmärkt. Temperaturer samt tider existerar viktigt inom all matlagning, samt särskilt då man lagar animalisk föda.

på denna plats lär oss dig mer angående för att nyttja febermätare samt angående ugnstemperaturer. samt hur lågtempar man egentligen? på denna plats hittar ni Temperaturer, tider samt råd då ni bör tillaga kött.

Värmen förändrar köttet

Värme fullfölja för att köttet blir mjukare, får enstaka rikare smakförmåga samt näringsämnena blir mer lättillgängliga.

Värmen förändrar egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser samt tar död vid bakterier samt andra mikroorganismer. Kunskap angående vilket såsom sker inom köttet då detta värms existerar nyckeln till för att lyckas tillsammans enstaka rosastekt rostbiff, enstaka mustig gryta var köttbitarna existerar därför möra för att dem nästan faller sönder alternativt enstaka saftig, helstekt fläskfilé.

När köttet besitter enstaka innertemperatur vid cirka 50 grader börjar muskelfibrerna krympa vid längden, samtidigt likt köttet börjar förlora köttsaft.

Hos dem flesta köttslag sker den största vätskeförlusten då köttets temperatur existerar mellan 60 samt 65 grader. då innertemperaturen kommer upp mot 75 grader blir köttet torrt samt grått.

Rumstempererat kött

Men ugnstemperaturen, samt köttets temperatur då man börjat tillagningen, besitter även innebörd. Lägger man in enstaka kylskåpskall stek inom ugnen hinner dem yttre skikten bli varmare innan kärnan nått identisk temperatur jämfört tillsammans angående köttet existerar rumsvarmt då detta gård in inom värmen.

Ju högre temperatur detta existerar inom ugnen desto varmare blir dem yttre delarna från steken innan kärnan existerar perfekt. I nedsänkt ugnstemperatur (ca 100˚C) samt då tillagningen avbryts nära enstaka innertemperatur vid 60˚C existerar detta bara detta bara ett små sektion, detta allra yttersta skiktet såsom kommer upp 75˚C.

Ett modell existerar rostbiff.

äger den enstaka jämn rosa färg genom bota angripen äger blivit tillagad nära lägre ugnsvärme än enstaka rostbiff likt äger enstaka rosa kärna dock till övrigt existerar grå.

När ni bör steka inom panna

Det blir förbättrad utfall nära stekning inom panna angående köttet existerar rumsvarmt då detta läggs inom pannan. Kallt animalisk föda sänker temperaturen inom stekpannan, köttet börjar koka istället till för att stekas samt stekytan blir grå.

Ta ut köttet alternativt färsen ur kylen, låt detta ligga ner kvar inom sin förpackning. Använd detta genast då detta äger blivit cirka 15˚. detta bör ej ligga ner framme samt vänta längre än således eftersom bakterierna trivs förbättrad inom rumstemperatur än inom kylskåpet.

Om köttet existerar kylskåpskallt sjunker temperaturen kraftigt inom pannan, köttet tappar vätska vilket rinner ut inom pannan samt köttbitarna blir gråa istället på grund av gyllenbruna, köttet blir kokt istället till stekt.

För för att erhålla enstaka härlig, gyllenbrun yta vid grillat samt wokat animalisk föda existerar detta noggrann liksom nära stekning viktigt för att temperaturen existerar tillräckligt upphöjd då man lägger köttet vid grillgallret alternativt inom wokpannan.

Att tänka vid nära ugnstekning

Tjockare skivor från animalisk föda, mot modell fläskkarré alternativt entrecôte, vinner vid för att efterstekas inom matlagningsapparat istället till inom stekpanna.

Ge dem inledningsvis ett gyllenbrun yta genom för att steka dem hastigt vid båda sidor vid upphöjd värme inom ett stekpanna. Lägg ovan dem vid en tallrik, ställ in inom ugnen inom cirka 150 grader samt fortsätt tillagningen mot önskad innertemperatur. då man grillar förmå man utföra vid liknande sätt. Vänd ursprunglig skivorna vid varmt grillgaller sålunda för att dem får färg, sänk värmen, lägg vid locket samt efterstek köttet.

» Ungefärliga tider samt ugnstemperaturer hittar ni nedan

Vid stekning från större, möra specifikation inom matlagningsapparat alternativt gryta, mot modell rostbiff alternativt skinkstek, existerar detta även ett fördel angående köttet existerar rumstempererat.

Då blir detta jämnare genomstekt. angående detta existerar kylskåpskallt då detta läggs inom ugnen tar detta längre tidsperiod innan kärnan kommer upp inom önskvärd temperatur. beneath den tiden blir dem yttre delarna från köttet gråa samt torra.

Tillaga inom lägre ugnstemperatur till saftigare kött

Ugnstemperaturen äger massiv innebörd på grund av saftigheten.

angående detta existerar till varmt inom ugnen (t ex 200˚C) blir köttet torrt även angående man avbryter tillagningen nära önskvärd innertemperatur. detta beror vid för att köttets yttre skikt hinner bli torra samt överstekta innan kärnan besitter nått riktig innertemperatur. tillsammans lägre temperatur inom ugnen vid cirka 100–125˚C, dvs för att lågtempa lågtempa, tar tillagningen längre tidsperiod dock resultatet blir saftigare.

Sous-vide-teknik alternativt ångugn existerar andra sätt för att tillaga animalisk föda nära nedsänkt temperatur.

Att tänka vid nära långkok

Vid långkok, mot modell enstaka köttgryta alternativt pulled pork, förmå köttet artikel kylskåpskallt då detta läggs inom grytan, detta saknar innebörd på grund av slutresultatet eftersom tillagningstiden ändå existerar således utdragen.

angående grytbitarna inledningsvis bör stekas går detta enklare för att ett fåtal enstaka härlig stekyta ifall bitarna existerar rumstempererade innan dem läggs inom stekpannan.

I ett mustig köttgryta bör köttet koka inom en par timmar, samt trots för att innertemperaturen tillsammans med råge överstiger 70 grader blir detta således mört för att detta nästan faller sönder.

mot grytor använder man styckningsdetaljer liksom innehåller mer bindväv samt fett, mot modell högrev samt lammlägg. Muskulaturen inom dessa delar existerar även kraftigare. inom bindväven finns detta kollagen såsom nära långkok omvandlas mot gelatin, vilket äger den fina egenskapen för att binda vätska.

Vid temperaturer ovan +8°C ökar risken till tillväxt väsentligt.

inom detta på denna plats fallet samlar den köttsaften liksom pressas ur köttet. Gelatinet existerar även anledningen mot för att buljongen inom grytan får lite simmigare konsistens.

Detaljer likt rostbiff alternativt oxfilé existerar sämre mot enstaka mustig köttgryta.

Mindre behållare: Dela upp större volymer föda inom mindre container således för att den svalnar snabbt inom rumstemperatur.

dem existerar magra samt saknar den viktiga bindväven. Därför blir dem torra samt hårda då dem får koka utdragen period inom ett gryta.

När ni bör koka kött

Kött likt bör kokas bör läggas inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig såsom kokar. besitter man mindre bitar kokar man upp vattnet inom kastrullen samt lägger inom några bitar inom taget.

Att leverantör möter kraven kontrolleras nära mottagningskontrollen.

tillsammans kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig reducerar läckaget från proteiner ifrån köttet. Dessa bildar skummet vid ytan samt dem smakar ej särskilt god, därför existerar detta viktigt för att man skummar.

Använd ett stektermometer

Att mäta innertemperaturen vid animalisk föda såsom tillagas sakta inom matlagningsapparat, gryta alternativt vid grillen existerar nyckeln på grund av för att behärska avbryta tillagningen inom riktig period.

då man ägnar sig åt långkok förmå man låta termometern ligga ner kvar inom kökslådan samt istället tillaga köttet alternativt grytan således utdragen tidsperiod likt detta står inom receptet.

Mät köttets innertemperatur tillsammans enstaka digital stektermometer på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något då detta existerar lagom genomstekt. Stick in termometern ifrån sidan inom skivat animalisk föda likt ligger inom stekpannan alternativt vid grillen.

inom större köttbitar, mot modell enstaka stek såsom tillagas inom ugnen alternativt inom ett gryta vid spisen sticker man in termometern inom den tjockaste delen från köttet, titta mot för att spetsen ej stöter emot något ben.

När man steker alternativt grillar skivor från animalisk föda bör tillagningen avbrytas då köttet blivit således genomstekt såsom man önskar.

Tänk vid för att innertemperaturen vid mindre köttbitar fortsätter för att öka tillsammans med 1–2 grader efter tillagning.

Mat likt bör erbjuds mat eller dryck varm bör hålla +60°C alternativt varmare inom grytor/kantiner.

vid större bitar, exempelvis enstaka stek, stiger temperaturen tillsammans cirka 2–4 grader efter tillagning. Tänk vid för att ständigt låta köttet vila inom cirka 10 minuter innan ni serverar alternativt skär upp det.

Omalet, helt animalisk föda är kapabel äga bakterier vid ytan dock dessa dör nära tillagningen. inom köttfärs kunna detta finnas bakterier ifrån ytan inom bota köttfärsbiffen.

Därför bör köttfärs existera genomstekt, mot ett innertemperatur från 70˚C. Köttfärs liksom förpackats inom skyddande atmosfär (MAP) förmå titta ut vilket för att den existerar genomstekt trots för att den ej existerar detta. Den är kapabel existera brun inuti trots för att den ej äger kommit upp inom 70˚C innertemperatur. Därför existerar detta extra viktigt för att granska innertemperaturen vid köttfärsbiffar samt andra rätter tillsammans med köttfärs likt varit förpackad inom skyddande atmosfär.

Varför bör man låta köttet vila?

Större, bota köttbitar såsom tillagats inom matlagningsapparat, bräserats alternativt grillats omväg blir bäst angående dem får vila inom cirka 10–20 minuter efter tillagningen innan man skär dem.

detta utför för att proteinerna stabiliseras samt för att köttet förlorar lite mindre köttsaft då man skär upp detta. Dessutom går detta enklare för att skära tunna samt göra snygg skivor. egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid köttet (speciellt nötkött) bevaras även förbättrad ifall detta får vila, jämfört tillsammans angående man skär inom detta direkt då detta blir mer gråbrunt.

En soppa alternativt gryta liksom bör sparas mot nästa dygn alternativt frysas in bör kylas ner direkt.

Ställ ut grytan inom snön då detta finns sådan, beneath den varmare årstiden sänker man ner den inom en kallt vattenbad inom diskhon. enstaka snabb nedkylning utför för att man begränsar möjligheterna till bakterier för att växa mot.

Maten bör värmas mot +70°C mitt inom maten.

ifall detta blir föda kvar efter måltiden, kyl ner den, täck tillsammans med plast samt förvara inom kylen därför för att den förmå bli kvällsmål igen. 

Stektider till skivor från animalisk föda inom stekpanna

Köttets temperatur före tillagning, skivans tjocklek samt temperaturen inom pannan påverkar stektiden, därför existerar tiderna ungefärliga.

Nötkött

Biff/entrecôte	1½ cm	2–3 min/sida
Skiva från rostbiff	2 cm	3–4 min/sida
Lövbiff	½ cm	½–1 min/sida

Griskött

Karré	2 cm	3–4 min/sida
Skinka	1½ cm	3–4 min/sida
Kotlett	1½–2 cm	3 min/sida

Lammkött

Kotlett	1½ cm	2–3 min/sida
Stek	1½ cm	2–3 min/sida

Ugnstemperaturer samt tillagningstider

Temperaturerna gäller matlagningsapparat tillsammans över- samt undervärme.

Beroende vid vilken temperatur samt hur länge maten äger varmhållits vidtar oss åtgärder i enlighet med följande.

tillsammans med varmluftsugn blir värmen effektivare samt man förmå sänka temperaturen tillsammans med 25˚C jämfört tillsammans över- samt undervärme. Förutom temperaturen inom ugnen således äger köttets struktur samt vikt innebörd på grund av tillagningstiden. Digitaltermometern en förbättrad instrument än klockan på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något då köttet existerar klart.

Griskött

Bogbladsstek	150˚	cirka 1–1 ½ timme
Karré	150˚	cirka 1¾–2 timme
Kotlettrad	150˚	cirka 1½–2 timme
Skinkstek	150˚	cirka 1½–2 timme

Nötkött

Entrecôte	150˚	cirka 1½–2 timme
Nötstek	125˚	2–2¼ timme
Rostbiff, engelsk	175˚	cirka 1 timme
Rostbiff, fransk	125˚	cirka 1½ timme

Kalvkött:

Kalvstek	150˚	1¼ –1½ timme
Kalvstek, genomstekt	150˚	1¼ –1½ timme

Lammkött:

Lammstek	150˚	cirka 1½–2 timme
Lammsadel	150˚	cirka 1½–2 timme