Koka älghjärta recept

En många lyxig samt elegant för- riktig. Tre dagar tar detta för att ett fåtal mot älghjärtat. Köttet bör rimmas ovan natten, varmrökas 10 timmar samt sedan torkas 6 timmar. önskar ni äga ramslökskapris mot bör den göras ett hel sju dagar före servering. dock existerar väl förberedelserna gjorda går detta snabbt för att lägga upp rätten nära servering.

RAMSLÖKSKAPRIS, 1 BURK

1⁄2 dl ramslöksbär
1 msk salt
1 dl vatten
3⁄4 dl vinäger 1 tsk socker

1 lagerblad
2 timjankvistar

ÄLGHJÄRTA

1 älghjärta
1 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig 1 dl salt

SYRAD GRÄDDE

2 dl grädde
1 msk filmjölk

SYRAD SCHALOTTENLÖK

1 schalottenlök
1 dl vinäger 2 msk vatten
2 msk socker
1⁄2 msk salt

MANDELPOTATISCHIPS

2 mandelpotatisar olja mot fritering salt

BRYNT SMÖRSKUM

150 g smör
1 ägg
2 äggvitor
1 msk japansk soja salt

KOKT SKIVAD MANDELPOTATIS

4 mandelpotatisar brynt fett flingsalt

TILL DEKORATION

2 msk ramslökskapris 80 g sikrom
strimlad gräslök smörgåskrasse

DU BEHÖVER OCKSÅ

2 perfekt rena burkar tillsammans med lock rök tillsammans alspån samt äppelträ torkugn
spritspåse

sifon tillsammans ett patron
plastfolie
microplane
1 RAMSLÖKSKAPRIS: Lägg ramslöksbären inom ett från burkarna.

Häll en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda inom ett kastrull samt koka upp. Häll saltlagen ovan bären samt låt stå inom rumstemperatur 3 dygn.
2 Sila från samt lägg ovan bären inom ett färsk flaska. Häll vinäger samt socker
i ett kastrull. Tillsätt lagerblad samt timjan.

Dela hjärtat inom bitar, Bryn bitarna runt om.

koka upp samt rör tills sockret lösts upp. Häll lagen ovan ramslöksbären. Låt stå 3 dygn. Därefter håller dem ca 6 månader.

3 ÄLGHJÄRTA ljus 1: Rimning. Lös upp saltet inom vattnet samt lägg inom hjärtat.

Häng in köttet samt placera ett kastrull tillsammans rökspån vid plattan.

Låt rimmas ovan natten.

4 ÄLGHJÄRTA solens tid 2: Rökning. Häll från vattnet samt låt köttet uttorkning. Varmrök vid 80° ca 10 timmar. oss använder alspån samt äppelträ.

5 ÄLGHJÄRTA solens tid 3: Dela hjärtat inom lite mindre bitar, 5 delar.

uttorkning inom torkugn inom 60° ca 6 timmar.

6 SYRAD GRÄDDE: Blanda samman grädde samt filmjölk samt låt stå framme inom rumstemperatur 2 dygn. Ställ in inom kyl 1 dygn.

Lägg hjärta, krydda samt pepparblandning inom ett gryta.

Häll upp vid spritspåse.

7 SYRAD SCHALOTTENLÖK: Hacka löken fint samt lägg inom ett kastrull. Häll vid vinäger, vätska, krydda samt sötningsmedel samt låt koka upp. Ta från ifrån värmen samt låt svalna.

8 MANDELPOTATISCHIPS: Hyvla potatisarna tunt samt låt ligga ner inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Häll vid buljongen samt grädden.

Byt dricksvatten därför för att stärkelsen försvinner. Häll därefter från vattnet samt uttorkning potatisen. Hetta upp oljan mot 170° samt fritera potatisen tills härlig färg samt krisp. Salta samt låt ligga ner vid hushållspapper.

9 BRYNT SMÖRSKUM: Värm ugnen mot 60°. Bryn smöret samt låt svalna ett aning. Vispa ihop oval form, äggvitor samt soja. Mixa därefter inom smöret samt salta.

Häll upp inom sifon samt baka inom ugnen 1 60 minuter. Håll varmt mot servering.

10 KOKT SKIVAD MANDELPOTATIS:

Koka potatisen inom rikligt saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. skal samt platta upp samt lägg vid enstaka plåt. Nappera tillsammans brynt fett samt lite flingsalt. Plasta samt ställ åt sidan.

11 SERVERING: Lägg den skivade potatisen inom enstaka cirkel vid tallrikarna.

Koka vid svag värme beneath lock inom cirka 1,5–2 timmar.

Spritsa vid små höjder tillsammans den syrade grädden. Lägg vid ramslökskapris samt syrad schalottenlök.

Gryta vid älghjärta tillsammans rotsaksgratäng.

Fördela ut rommen samt vid den chips, gräslök samt dill. Tryck ut skummet inom mitten vid anrättningen. tår sedan ovan detta torkade älghjärtat inom önskad mängd.