Gös räkor recept

Smörstekt gös vid enstaka spegel från räksås 4p

Ingredienser

POMMES DUCHESSE

0,8 kg  mjölig potatis

2 msk  smör

1 dl  grädde

2  äggulor

2 msk  riven pepparrot

1 tsk  salt

1 tsk  socker

RÄKSÅS

1 msk  smör

0,5  fänkål

0,5 dl  tomatpuré

1 krm  Cayennepeppar

500 g  frysta räkor tillsammans skal

2 dl  grönsaksfond

1,5 dl  vitt vin

1 dl  vatten

2 dl  grädde

1 tsk  smör/mjölkula (50/50)

1 krm  salt

 1 krm  nymald svartpeppar

FRITERAD SVARTROT

2  svartrötter

4 dl  rapsolja

GÖS

4  ryggbitar från skinn- samt benfria gösfilé

1 msk  smör

3 msk  mjöl

1 krm  nymald svartpeppar

1 krm  salt

GARNERING

 fänkålsdill

Gör sålunda här

Pommes duchesse
skal, dela samt koka potatisen mjuk ca 20-25 minuter.

Pressa genom enstaka potatispress. 

Tillsätt fett, grädde samt ett äggula inom taget beneath omrörning.

Skala räkorna samt hacka skalade ägg.

Tillsätt pepparrot, krydda samt socker. 

Rör ihop mot en jämt mos. Gratinera vid 200 grader tills pommes duchessen fått färg. 

Räksås
Fräs lite mer än hälften från räkskalen tillsammans tillsammans med fänkålen samt purén inom enstaka stekpanna tillsammans med fett. Tillsätt alkoholhaltig samt vätska såsom får koka upp samt sjuda inom 5 minuter.

Bryn smöret beneath omrörning inom ett små kastrull.

Sila från inom ett kastrull. 

Tillsätt hemlagad fond gjord på grönsaker samt grädde. Red mot önskad konsistens tillsammans med smör/mjölkula. Smaka från tillsammans krydda samt krydda. Tillsätt räkor innan servering. 

Friterad svartrot
Värm oljan mot 160 grader inom enstaka kastrull. 

Skala svartrötterna tillsammans med ett potatisskalare.

Hetta upp fett samt olja inom enstaka stekpanna.

fullfölja smala strimlor från svartrot tillsammans med hjälp från potatisskalaren. 

Fritera strimlorna tills dem fått enstaka beige/brun yta. 

Gös
Salta samt peppra filéerna. Vänd filéerna inom mjöl samt stek dem gyllenbruna inom smör. 

Uppläggning
Lägg upp fisken tillsammans tillsammans med duchessen vid enstaka spegel från räksås samt garnera tillsammans friterad svartrot samt fänkålsdill. 

lägg upp fisken tillsammans tillsammans med duchessen vid enstaka spegel från räksås samt garnera tillsammans med friterad svartrot samt fänkålsdill.