Recept rulle älg

Till formen ser rullen ut såsom ett filé, dock var tar likheterna slut. angående man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir frustrerad. Rullen äger grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även ifall ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg likt driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger inledningsvis rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär liksom julskinka, samt fullfölja sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt liksom skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt enstaka halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans med vegetabilier vilket enstaka wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra ett kryddstark texas chili, såsom får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans med lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans mandolin, annars tillsammans ett vass skärverktyg.

Gör ett helstekt rulle: Salta, peppra samt bryn runtom.

denna plats besitter oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni kunna självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

500 g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0,5-1 msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt likt skav.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom ett påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt enstaka halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans köttet. Peppra. fanns försiktig tillsammans krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat.

Skala lök samt morot samt dela inom mindre bitar.

Servera tillsammans ett klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
110 g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans med höga kanter.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans vattnet. Rör tills vattnet äger tagit upp allt. skal samt disk löken samt tillsätt varenda övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen sålunda för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen vilket den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme. Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
80-100 g rimmat sidfläsk
100 g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna.

skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans med snittytan ner inom enstaka torr stekpanna tills löken blir nästan mörk. Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans med lökarna samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom tio–femton minuter.

Linserna existerar klara då dem kvar besitter ett starkare hinna kvar. existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna liksom bara använts till smaken. Tärna samt bryn sidfläsket inom enstaka stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop.

Vänd rullen samt låt sjuda tills termometern visar 80-85 grader alternativt provstickan enkel går igenom.

Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket. Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt disk löken tunt. Lägg inom ett kopp. koka upp ättika, sötningsmedel samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken.

Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggdryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, bryggd dryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans med senapsfröna. Låt svalna.

 

Potatisstomp

500 g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat vätska.

Mosa den grovt tillsammans med enstaka potatisstöt tillsammans tillsammans med fett samt olivolja.

 

Texas chili

8-10 personer enstaka sann texas chili får smakförmåga från chili, bacon samt spiskummin. Köttet bör kokas därför mört för att detta nästan faller isär. Texas chili existerar ett perfekt riktig då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni förmå laga den långt inom förväg.

Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till enstaka texas chili är kapabel ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna.

Skala, halvera samt papper löken tunt.

Ta vad ni besitter samt detta fullfölja inget ifall ni blandar viltslag. Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vad ni har”-principen. 1,5-2 kg rulle (dryga ut tillsammans med bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar ifall ni ej äger rulle således detta räcker)

1 kolli bacon (140 g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, angående ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater (400 g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom ett gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter. Hacka vitlök samt chili. Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt koka ett mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar därför mört för att detta nästan faller isär.

Koka upp maltdryck, saft, soja, buljongtärningar samt kryddor samt lök.

Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet ifall ni önskar äga mer hetta inom chilin. Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt. Servera tillsammans med avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans med nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil ny koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer