Mandelmassa recept rostad mandel

ingredienser (ca 12 st)

Tangzhong

20 g vetemjöl special (1/3 dl)

100 g vätska (1 dl)

Resten från degen

170 g mejeriprodukt (1,7 dl)

12,5 g fermenterad (1/4 pkt)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

2,5 g krydda (ca 1/2 tsk)

1/2 msk hel kardemumma

400 g vetemjöl (6 2/3 dl)

75 g rumsvarmt smör

1 oval form (till pensling)

1 msk mejeriprodukt (till pensling)

Mandelmassa

250 g sötmandel

250 osockrad socker (strösocker går även bra)

salt efter smak

vispgrädde (några matskedar)

Övrigt

600 g vispgrädde

250 g mascarpone

florsocker

gör såhär

Vetebullar

Blanda mjölet samt vattnet mot tangzhongen inom ett kastrull.

Värm vid nedsänkt värme samt rör konstant tills vätskan tjocknar samt konsistensen blir liksom tapetklister alternativt mot 66 grader. Häll ovan redningen inom enstaka kopp samt låt svalna mot rumstemperatur.

2.

utför inom ordning resten från ingredienserna beneath tiden. Mortla kardemumman, äger ni ett tom pepparkvarn ovan sålunda använd den. Blanda mjölken tillsammans med sötningsmedel, fermenterad, krydda samt kardemumma inom enstaka degbunke. Väg upp mjölet inom enstaka ytterligare bunke. Blanda ut den rumsvarma tangzhongen tillsammans degvätskan samt häll inom mjölet. Blanda tillsammans degkrok inom ett köksassistent inom ungefär 10 minuter.

200 g mandel tillsammans skal · 2 dl florsocker 150-200g · 2 st äggvitor · 3 nypor flingsalt · ev lite dricksvatten alternativt likör till för att tunna ut.

Klicka inom lite fett åt gången samt låt degblandaren köra ca 10 minuter mot. Ta ut degen vid ett mjölad köksbänk samt skapa den (en degskrapa förmå existera mot utmärkt hjälp här). Börja tillsammans med för att lyfta upp ett kant vid degen samt vik in mot mitten, fullfölja detta varvet runt, vänd sedan degen samt ta hjälp från degskrapan alternativt händerna till för att skapa den mot ett spänd boll.

Lägg ner degen inom enstaka ren bunke, täck tillsammans med plast alternativt lock samt ställ inom kylen ca 8 - 10 timmar. ni förmå jäsa den inom rumstemperatur ca 1,5 - 2 timmar även dock kalljäsningen utför väldigt många till bullarna. Sov gott!

Ta ut degen vid enstaka mjölad bänk.

Sätt ugnen vid 200 grader varmluft samt lägg mandlarna vid ett plåt tillsammans bakplåtspapper.

Dela degen inom bitar, ca 65 gram styck (något större än enstaka golfboll). skiva ut degen lite samt vik in kanterna mot mitten, vänd degen därför för att skarven hamnar neråt samt skapa mot ett rund boll. Lägg bullarna vid bakplåtspapper vid enstaka ugnsplåt. Täck tillsammans torkduk alternativt ställ inom ett avstängd matlagningsapparat tillsammans med lampan vid samt jäs inom ca 2 timmar, dem bör bli riktigt fluffiga.

Sätt ugnen vid okänt grader varmluft, inom god tidsperiod innan ni bör grädda (glöm ej för att ta ut bullarna angående ni jäser dem inom ugnen).

Vispa upp en vanligtvis för fortplantning hos djur tillsammans med ett matsked mejeriprodukt. Pensla bullarna försiktigt tillsammans äggvispet samt grädda inom ca 10 - 12 minuter tills gyllenbruna. Ta ut samt låt dem svalna vid en galler. Bullarna går fint för att frysa samt ta fram då detta existerar semmeldags.

Mandelmassa

Rosta mandlarna, jag tycker för att detta existerar lättast för att utföra inom ugnen, inom ca 10 minuter inom 200 grader, äga koll därför dem ej bränns.

Låt mandlarna svalna. Lägg undan 50 g mandlar (dessa bör oss hacka samt äga inom vid slutet) samt lägg resten inom blöt tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom några timmar (detta fullfölja dem enklare för att mixa). Lägg dem blötlagda mandlarna inom en durkslag samt låt vattnet rinna från.

1.

Blanda sötningsmedel samt mandlar inom enstaka matberedare samt mixa tills detta blir ett pasta, rör ifall emellanåt angående kniven fastnar. Detta kunna ta en tag beroende vid hur god maskin man äger, runt ca 10 minuter dock detta existerar viktigt för att mandlarna börjar släppa olja.

2.

Smaksätt tillsammans några nypor krydda samt mixa några minuter mot. Mandelpastan förmå man förbereda inom förväg samt förvara inom kylen någon sju dagar.

Sätt ugnen vid 200 grader varmluft samt rosta mandlarna inom 10–15 minuter vid ett plåt tillsammans bakplåtspapper.

Innan servering blanda ut mandelpastan tillsammans vispgrädde mot önskad konsistens. mot senaste, hacka dem sparade rostade mandlarna samt tillsätt inom mandelmassan.

Montering

Blanda vispgrädde samt mascarpone, vispa tillsammans delvisp alternativt köksassistent mot fluffigt.

Börja långsamt samt öka mot medelhastighet efter grabb, detta bör ta tidsperiod annars blir den enkel övervispad.

Skär från locket vid semlan. Jag brukar skära från ett triangel var jag riktar eggen 45 grader inåt. vid därför sätt får jag ut ett små geometrisk form med triangulära sidor samt detta blir en lagom hål på grund av mandelmassan. Fyll bullarna tillsammans med mandelmassa. Spritsa vid grädde samt sätt vid locket.

Pudra tillsammans med florsocker samt moffa inom dig!