Egen bearnaise recept
Serveringsförslag
Passar mot fest samt existerar god mot detta mesta stekt alternativt grillat animalisk föda.
Några förslag är:
- Till rätter tillsammans grillad alternativt stekt oxfilé, Seglartoast, oxfiléspett, Black & vit, oxfilépizza alternativt plankstek tillsammans oxfilé.
- Till andra kötträtter såsom grillad entrecote, helstekt entrecote, grillad njurtapp, lövbiff, ryggbiff, pluma, fläskfilé, majskyckling alternativt kycklingspett.
- Jag serverade såsen tillsammans grillad entrecote, sallad tillsammans med marinerade vita frön från växter ofta använda som mat samt klyftpotatis.
- Fler tillbehör såsom passar existerar tomatsallad, grönsallad, rostade rotfrukter, bakad rotfrukt samt grillade grönsaker.
Val från dragon
Du kunna nyttja torkad alternativt ny dragon inom såsen.
Vidare finns detta dragon likt existerar inlagd inom vinäger liksom även blir god för att hacka samt nyttja inom såsen - ta då vinäger ifrån inläggningen istället på grund av vanlig vinäger inom såsen.
Val från vinäger
Tänk vid för att olika vinäger existerar olika kraftig samt välj enstaka len samt mild samt lagrad ljus vinäger exempelvis ljus balsamvinäger.
Vispa på grund av grabb alternativt elvisp
Enklast tycker jag existerar för att vispa Bearnaisen på grund av grabb alternativt tillsammans med elvisp.
Stavmixer alternativt matberedare funkar ifall man utför vid lite annat vis vilket jag ej går in vid här.
Tips
- Bearnaisesås existerar ett emulsion - blandning - från äggula samt smält fett.Smält smöret samt låt detta börja bubbla dock ej ta färg.
- Ha ej till upphöjd värme inom start då existerar risken för att såsen spricker direkt. Efter för att vanligtvis för fortplantning hos djur samt fett bundit riktig således kunna ni sakta höja värmen beneath vispning således tjocknar såsen.
- Använd en vattenbad - värm upp dricksvatten inom enstaka nära panna tillsammans med höga kanter samt sänk ner ett rostfri bunke, plastbunke alternativt kastrull ned inom vattnet.
- Akta sålunda för att såsen ej spricker från värme efter för att ni lagat den.
Eftervärmen inom kastrullen alternativt bunken är kapabel spräcka en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger. Häll eventuellt upp inom färsk bunke alternativt såssnipa, kopp alternativt liknande ni önskar servera inom samt servera direkt.
- Bearnaisesås förmå behållas varm inom vattenbad upp mot runt 20 minuter dock vid nedsänkt värme ca 50 grader. Rör då samt då.
identisk princip liksom dressing. då man vispar ihop såsen måste man ge smöret lite tidsperiod för att binda "rätt" mot äggulan - därför tillsätt bara några faller i små droppar smält fett inom start samt vispa kraftigt samt ge detta några sekunder.
Häll detta varma smöret inom ett tunn stråle inom skålen beneath mixning.Sedan förmå ni tillsätta smöret inom snabbare takt.
Om såsen spruckit
Blir en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger på grund av varm inom start alternativt senare då ni sjuder den således spricker den snabbt.
När allt fett mixats inom bör såsen artikel tjock samt blank.detta existerar enkel hänt samt går snabbt. Jag besitter egen gjort detta flera gånger.
Smaksätt tillsammans hackad dragon samt persilja samt salt.Äggen koagulerar samt blir nästan äggröra samt såsen ser grynig ut istället till jämn samt härlig vilket ett majonnäs.
Prova för att rädda såsen tillsammans med nedan knep:
- Sätt kastrullen inom vasken samt spola kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig runt botten därför den svalnar snabbt. Vispa inom enstaka msk kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath kraftig vispning.
- Eller börja angående inom ett fräsch bunke tillsammans ett äggula samt tillsätt lite taget från den spruckna såsen beneath kraftig vispning.
Funkar ej detta får ni börja angående ifrån start tillsammans nya ingredienser.
Varianter
- Om ni önskar förmå ni sila försvunnen löken efter ni kokt den tillsammans med vinägern.
detta existerar vanligt vid matställe samt ifall man lagar ett större sats.
Häll vinäger, äggulor samt vätska inom enstaka upphöjd mixerskål. - Tillsätt samt smaka från en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger tillsammans några faller i små droppar Worcestershiresås alternativt någon tsk Dijonsenap.
- Choronsås - tillsätt samt rör inom 2 msk tomatpuré vid slutet - titta foto ovan.
- Med citron istället till vinäger.
koka tillsammans 3 msk citronsaft istället på grund av vinägern inom start. Smaka från vid slutet tillsammans med mer citronsaft.
- Utan lök - angående ni ex. ej tål lök alternativt äter IBS-diet således kunna ni laga bearnaisen utan lök. Uteslut löken då ni kokar ihop vinägern inom början.
- Chilibearnaise - smaksatt tillsammans med chiliflakes.
- Snabbvariant tillsammans med dressing smaksatt såsom Bearnaise tillsammans dragon.
- Sauce Colbert - Bearnaise smaksatt tillsammans köttfond.
- Man kunna även laga Bearnaisesås tillsammans kallt smör.
detta existerar valfritt samt jag brukar ej utföra detta egen ifall jag bara lagar mot fyra portioner.
Rester
- Bearnaisesåsen kunna ej värmas igen då den kallnat dock är kapabel erbjuds mat eller dryck kall likt en aromsmör.
- Äggvitor såsom blir ovan förmå ni frysa in alternativt spara några dagar inom kylen.Busenkel Bearnaisesås ; Riven alternativt finhackad citrongul lök.
Späd tillsammans vanliga vanligtvis för fortplantning hos djur samt laga omelett alternativt äggröra vid. alternativt baka silverkaka alternativt maränger med.