Cheesecake recept lime vit choklad

Publicerad

Här hittar ni en proffsigt anvisning vid ett fin cheesecake tillsammans frisk sorbet från basilika, lime samt ingefära.

Konditorn samt chokladmakaren Jordi Puigvert Colomer äger skapat detta anvisning vid uppgift från Cluizel.

Receptet ger 15 portioner

Svårighetsgrad: Proffs

Basilika, ingefära samt lime smulor

Del 1

• 100 g  mandelpulver
• 100 g  vanligt mjöl
• 120 g  smör
• 100 g  socker
• 6 g      frystorkad basilika
• 0,5 g   salt

Del 2 

• 200 g  tidigare smulblandning
• 100 g  kayambe 36% ljus choklad
• 5 g       limeskal fint rivet
• 2 g       ingefära pulver

Gör sålunda här

1. Blanda dem torra ingredienserna ifrån den inledande delen från receptet tillsammans hjälp från ett mixer till för att införliva basilikan med resten från ingredienserna. 
2. Blanda därefter dem torra ingredienserna ifrån (del 1)  inom ett köksmaskin tillsammans visp.
3. Lägg mot smöret samt fortsätt blanda tills ni får ett sönderfallande konsistens.
4. Baka därefter smulorna nära 160 ºC inom ca 15 minuter.
5. När smulorna besitter svalnat tillsätt ljus choklad choklad (smält), limeskal, ingefära pulver samt blanda till för att ett fåtal ett homogen pasta.
6. Forma därefter massan till önskade ringformar ca 0,5 cm tjocka

Kayambe ljus choklad cheesecakemousse

• 100 g  skummjölk
• 30 g    äggulor
• 30 g    socker
• 10 g    majsstärkelse
• 4 g      gelatin (200ºBloom)
• 250 g  färskost
• 200 g  kayambe 36% ljus choklad
• 300 g  halvvispad grädde 35%

Gör sålunda här

1. Gör enstaka hudvård tillsammans med mejeriprodukt, sötningsmedel, stärkelse samt äggulor (82 ºC).
2. Tillsätt gelatinet liksom tidigare blötts inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom 10 minuter.
3. Blanda samt häll vid rumstempererad färskost.
4. Tillsätt sedan den smälta chokladen samt rör ifall igen.
5. Vänd sedan ner den halvvispade grädden tillsammans ett gummispatel samt fyll vid formarna.
6. Behåll lite till dekoration samt montering.

Vit choklad samt kolasås

• 240 g  grädde 35% 
• 135 g  socker
• 40 g    glukossirap
• 50 g    smör
• 1 g      salt
• 120 g  kayambe 36% ljus choklad

Gör således här

1. Karamellisera sockret tills detta blir gyllenbrunt (180 ºC).
2. Bortsett, värm upp grädde samt glukos. 
3. När karamellen existerar gjord, ta försvunnen den ifrån värm samt avglasera tillsammans grädden samt glukoskokt blandning (fortfarande väldigt het).
4. Rör angående konstant.
5. Häll vid chokladen samt blanda tillsammans med enstaka visp.
6. Tillsätt sedan smöret samt blanda igen.
7. Låt detta svalna.

Vit choklad "snöpulver"

• 100 g  kayambe 36% ljus choklad
• 25 g    maltodextrin
• 1 g      ingefära pulver

Gör sålunda här

1. Smält chokladen samt blanda tillsammans med övriga ingredienser lite inom taget, tills ni får en många fint pulver.

Lime samt vanilj torr maräng

• 115 g  pastöriserade äggvita
• 115 g  limejuice
• 10 g    torrt äggvitepulver
• 100 g  socker
• 100 g  glukospulver
• 1,2 g   xantangummi

Gör således här

1. Blanda limesaften, äggvita samt äggvitepulvret. 
2. Sedan vispa inom ett köksmaskin med hjälp från ett visp. 
3. Vid sidan från bör du kombinera dem torra ingredienserna tillsammans. 
4. När äggvita samt lime fruktdryck existerar många skummande, tillsätt lite inom taget dem torra ingredienserna. 
5. Vispa inom 5 minuter till. 
6. Lägg marängen inom enstaka spritspåse tillsammans en platt munstycke samt fullfölja streck vid en bakplåtspapper. 
7. Torka tills den existerar helt torr.

Basilika-, lime- samt ingefärasorbet

• 380 g    vatten
• 350 g    limejuice
• 1 nypa limeskal
• 5 g        färsk ingefära
• 120 g   socker
• 60 g     glukospulver
• 50 g     maltodextrin
• 30 g     inulin 88%
• 5 g       stabiliseringsmedel sorbet
• 25 g     färsk basilika

Gör sålunda här

1. Blanda dem torra ingredienserna.
2. Värm vattnet mot 40 ºC samt sedan tillsätt dem tidigare torra ingredienserna beneath konstant omrörning. 
3. Värm upp mot  85 ºC.
4. Ta försvunnen ifrån värmen.
5. Kyl ner, tillsätt ingefära, lime skal samt basilikan samt blanda tillsammans enstaka mixer.
6. Häll inom pacojetmaskin samt kylapparat in nära -20 °C.

Montering samt dekoration

1. Placera smulmassan inom mitten från en fat.
2. Lägg sedan cheesecakemoussen ovanpå.
3. Lägg lite kola sås runt.
4. Lägg sorben ovanpå samt sedan bitar från skum upp vid den.
5. Strö uppifrån tillsammans detta vita choklad pulvret "snö"
6. Servera.

Köksprodukter vilket används: 

• Matvåg
• Skål
• Slev
• Köksmaskin
• Visp
• Ugnsplåt 
• Bakplåtspapper 
• Kastrull
• Gummispatel 
• Spritspåse
• Termometer 

Sammanställd ingredienslista

• 100 g    mandelpulver
  
• 100 g    vanligt mjöl
• 170 g    smör
• 485 g    socker
• 6 g        frystorkad basilika
• 1,5 g     krydda
• 520 g    kayambe 36% ljus choklad
  
• 5 g        limeskal fint rivet
• 2 g        ingefära pulver
• 100 g    skummjölk
  
• 30 g      äggulor
• 10 g      majsstärkelse
• 4 g        gelatin (200ºBloom)
• 250 g    färskost
• 540 g    grädde 35% 
• 40 g      glukossirap
• 75 g      maltodextrin
• 1 g        ingefära pulver
• 115 g    pastöriserade äggvita
  
• 465 g    limejuice
• 10 g      torrt äggvitepulver
• 160 g    glukospulver
• 1,2 g     xantangummi
• 380 g    vatten
  
• 1 nypa  limeskal
• 5 g         färsk ingefära
• 30 g       inulin 88%
• 5 g         stabiliseringsmedel sorbet
• 25 g       färsk basilika

Dessertrecept kayambe