Recept dovhjort ytterlår
Lär dig laga hjort
Hjortens styckningsdetaljer
Ytterlår
Tuffare detalj från bakdelen såsom vinner på långkok. sammanföra tillsammans mögelväxt inom en viltgryta, gör rulader tillsammans med gräddsås (byt ut nötköttet) alternativt tillaga köttet inom en stycke inom ett tryckkokare tillsammans med rött alkoholhaltig, dricksvatten, viltfond samt kryddor/.
Ytterlåret rymmer även den s k rullen, förr populär för att salta in, dock liksom idag oftast blir mot färs.
Rostbiff
Den minsta detaljen från bakdelen. Ligger mellan ytter- samt innerlår inom mörhet. Använd likt små stek, ”vild” rostbiff, strimla mot wok alternativt skär inom halvtinat tillstånd mot skav samt stoppa inom en paj tillsammans med mögelväxt samt viltskav.
Innanlår
En otroligt mör samt användbar sektion, t ex mot stek alternativt lövbiff, alternativt lite mer oväntat inom en sotad råbiff. Formen på innanlåret säger något angående hur djuret äger hängt samt mognat.
Innanlår från enstaka bäckenhängd hjort får en avlångt, mer jämntjockt utseende jämfört tillsammans med ett normalhängd hjort. om hjortkött blir mörare nära bäckenhängning låter oss artikel osagt, dock studier på nötdjur visar för att detta blir det.
Fransyska
Sitter intill rostbiffen.
Krydda köttet tillsammans krydda samt nymalen svartpeppar.ett utmärkt detalj för att göra söndagsstek från alternativt erbjuda liksom kallskuret på festbuffén. alternativt så fläker man ut den likt flankstek samt grillar lätt rosa.
Stek köttet ca 30 sekunder vid varenda sidor inom enstaka varm panna.Mums för att papper tunt till vild taco tillsammans inlagd rödlök!
Entrecôte
Mellan hals samt ytterfilé sitter entrecôten. Hos många andra djurslag, vilket nöt samt lamm, äger den gott ifall insprängt fett. På hjorten liknar entrecôten mer den magra ytterfilén, även angående den ej är fullt lika len samt mör.
Senan likt löper på ovansidan gör den lätt för att känna igen.
Hetta upp stekpannan.Tillagas liksom ytterligare entrecôte.
Innerfilé
Liten, dock naggande god, är den möraste delen på hjorten. detta går två små filéer per hjort – perfekt för två! enstaka skicklig styckmästare ser även mot för att få tillsammans filéhuvudet, alternativt ”hammaren”, såsom sitter längst upp på den tjockaste delen från filén.
Sätt ugnen vid °.Här är detta ingen idé för att krångla mot detta. Stek köttet inom smör.
Salta, peppra samt njut! Servera tillsammans med rotfrukt samt möjligen enstaka mustig portvinssås eller rödvinssky.
Ytterfilé
Ytterfilén på dovhjorten är detsamma liksom benfri kotlettrad alternativt biff, inom rent anatomiska begrepp, dock visst låter detta finare tillsammans med filé? Klassad såsom den allra lyxigaste hjortdetaljen.
många tacksam för att viltkrydda, helsteka och få jämna skivor av.
Sadel
En maffig styckningsdetalj för helstekning nära extra festliga tillfällen. Sadeln är hjortens ryggparti vilket lämnas hel samt består från ytterfilé, innerfilé samt revben.
Kotletter/Racks
Alternativ styckning från hjortens ryggparti ger hel kotlettrad tillsammans med alternativt utan ben.
Behåller man benen samt putsar dem får man hjortracks. En grym detalj på grillen!
Bog
Detalj ovanför framläggen såsom utgör ett sektion från skuldran. Benas ofta ur samt binds upp mot stek. alternativt mals mot korv, tillsammans fördel en hjortsalsiccia.
Lägg
Fram- alternativt baklägg tillsammans ben är inom regel svårare för att få tag på än specifikation vilket rostbiff, fransyska, innanlår samt färs.
Vilket är synd, för detta blir väldigt gott när man låter benet sitta kvar.
Hjortrecept
Viltpyttipanna tillsammans kantareller, pepparrot samt rårörda lingon
Betyg från 5.
Lyxig pyttipanna lagad vid valfri viltsort – ett favorit inom höstmörkret!
Ge köttbitarna ett underbar stekyta innan ni blandar inom resten från ingredienserna. Servera tillsammans med klassiska tillbehör; äggula, pepparrot samt färska örter.
Viltpyttipanna tillsammans kantareller, pepparrot samt rårörda lingonHjortstek tillsammans rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutney
Betyg från 5.
8
Njut från ett underbar hjortstek inom höst! Börja tillsammans med för att bryna hjortsteken därför kötet får ett härlig stekyta, tillaga sen steken vid nedsänkt värme inom ugnen. Servera tillsammans mjuk svampstuvning, rostad rotselleri samt hemlagad tranbärschutney.
Hjortstek tillsammans med rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutneyHjortköttbullar inom gräddsås
Betyg från 5.
1
Smaksätt hjortfärsen tillsammans med klassiska svenska smaker likt enbär samt kryddpeppar, dem passar utmärkt mot vilt. Fläskfärs fullfölja hjortköttbullarna saftigare. Häll vid grädde inom pannan därför besitter ni ett gräddsås!
Hjortköttbullar inom gräddsåsHjortskavspasta tillsammans soltorkad tomat
Betyg 4 från 5.
1
En underbart mjuk samt rustik måltid gjord vid skav ifrån hjort. Stek skaven, häll ovan buljongen samt rör ner grädde samt tomatkross. Låt sjuda samt lägg ned sockerärter samt strimlade, soltorkade tomater.
Skiva samt servera.Servera den rykande varma skavpannan tillsammans hackad bladpersilja samt kokt pasta.
Hjortskavspasta tillsammans soltorkad tomat