Beurre blanc recept mannerström
Scanpans Såsskola – Beurre Blanc
Presenteras av:
Klassiska såser kunna verka komplicerade, dock när ni lyckas kommer dem för att ta dina rätter mot nästa nivå.
Lär dig sätta teknikerna likt en proffs inom vår såsskola tillsammans tillsammans med Thomas Sjögren, Årets Kock 2015. Han tar dig igenom folkkära recept som gräddsås, bearnaise samt rödvinssås.
Beurre blanc är den klassiska franska smörsåsen för att servera mot vattendjur samt skaldjur. detta viktiga för att anlända ihåg tillsammans enstaka beurre blanc är för att den bör artikel just ljus alternativt ljusgul, vilket är vad blanc betyder, så svetta löken försiktigt.
Dessutom går den för att smaksätta lite hur ni önskar. Thomas Sjögren avslutar sin beurre blanc tillsammans gräslök samt citron, dock lite rom är ej ett dålig idé heller – speciellt ifall ni bör servera din smörsås mot sjömat vilket torskrygg alternativt lax.
Sauteuse – Grunden mot enstaka utmärkt sås
En sauteuse är perfekt när ni bör laga sås.
Lär dig laga enstaka klassisk Beurre Blanc från kocken Thomas Sjögren!Sauteusen äger ett välvd insida utan skarpa kanter. detta gör för att ni kommer åt för att röra längs kurera botten, vilket i sin tur reducerar risken för för att såsen bränns vid.
LÄS MERIngredienser
(4 portioner)
Matolja
3 st schalottenlökar
4 vitpepparkorn
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
200 g smör
Salt
2 msk finskuren gräslök
Citronzest
fullfölja sålunda på denna plats
Hacka schalottenlöken fint samt tärna ditt smör.
Svetta sedan schalottenlöken inom lite olja tillsammans tillsammans pepparkornen.
-sås: Lägg löken inom enstaka kastrull.Häll inom detta vita vinet samt vinägern när löken blivit mjuk dock ej fått någon färg.
Låt minska tills ungefär hälften från vätskan kvarstår. Sila från mot ett ytterligare sauteuse samt salta försiktigt, detta hjälper smöret för att bindas inom såsen.
Ha ett låg värme på spisen.
Tillsätt detta rumsvarma tärnade smöret successiv medan ni vispar. Försök hålla såsen runt 80 grader inom detta moment, annars är kapabel den rämna. enstaka skvätt grädde kunna hjälpa mot för att binda såsen enklare angående den skär sig.
När ni är nöjd tillsammans konsistensen drar ni pannan från värmen.
Förbered behållaren ni bör servera såsen ur tillsammans med din smaksättning, såsom gräslök samt citronzest.
1 dl vitt alkoholhaltig · 1 msk vinäger · 2 msk bananschalottenlök, hackad · 250 g fett · 4 msk blandade örter, finhackade (gräslök.Sila över smörsåsen mot smaksättningen, rör runt samt servera.
Smörsås mot vattendjur
Testa för att laga Thomas Sjögrens anvisning på torskrygg med blomkålscrème liksom erbjuds mat eller dryck tillsammans med just enstaka god smörsås. Variera såsen tillsammans smaksättningar såsom ni tycker om!
SE RECEPTET