Vört recept

ingredienser (2 st bröd)

720 g vetemjöl special

80 g fint rågmjöl

480 g vatten

240 g energisk samt bubblig surdeg

70 g flytande vört

70 g mörk sirap

18 g kryddblandning (se nedan) (ca 2 msk)

100 g rumsvarmt smör

16 g salt

Kryddblandning

2 delar pomerans

2 delar ingefära

2 delar anis alternativt kummin

1 sektion hel kardemumma (mortlad)

1 sektion kanel

1 sektion kryddnejlika

gör såhär

Eftersom detta blir endel vörtbröd beneath julen således brukar jag förbereda enstaka kryddblandning såsom jag äger färdig således jag ej behöver väga upp varenda smakförstärkare mot varenda bak.

Dessutom existerar detta sålunda små mängder för att detta existerar enklare för att väga upp ett större mängd än flera små. sålunda börja tillsammans för att utföra kryddblandningen, gillar ni ej varenda kryddor därför ta dom ni gillar. ni kunna räkna ett sektion vilket enstaka tesked därför räcker detta åtminstone mot dem numeriskt värde bakverk likt receptet existerar anpassat för.

Jag kommer för att förklara numeriskt värde tillvägagångssätt, en enklare var ni bakar bröden inom form eller gestalt samt en lite mer avancerat var ni formar brödet samt jäser inom ett brödkorg.

Hålltiderna inom recepten existerar ungefärliga samt beror bland annat vid hur pigg surdeg ni besitter, hur varmt detta existerar inom ditt kök, osv. bota processen tar till mig ca 5 timmar ifrån för att jag blandar deg tills jag sätter bröden inom kylen, dock detta är kapabel variera mellan 4 - 6 h. Jag äger avslutat recepten tillsammans med för att nedteckna ner mitt bakschema, detta utför detta lite enklare för att erhålla ett sammanfattning ovan baket.

Dessa tider antecknar jag dessutom till varenda bak till för att behärska felsöka angående något blir fel.

gäller bägge tillvägagångssätten

Mata samt väck din surdeg således för att den existerar pigg samt bubblig tills ni bör börja baka. Min surdeg består från 90% vete samt 10% råg, ungefär den fördelningen jag brukar nyttja inom mina bakverk. Jag matar den tillsammans lika delar en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom vikt.

Vilken typ från surdeg ni använder agerar mindre roll, använder ni rågsurdeg får ni en lite surare bakverk samt använder ni ett vetesurdeg sålunda får ni en lite vänligare bröd.

Blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, vört, sirap samt kryddor inom enstaka bunke. Tillsätt mjölet samt kör inom ett köksassistent tillsammans med degkrok vid lägsta hastighet inom ca 10-15 minuter.

Sätt ugnen vid 230°, sänk mot 180° då ni sätter in bröden samt baka inom ca 30 min.

Sätt vid en lock vid bunken alternativt lägg enstaka torkduk ovan samt låt vila ca 30 minuter.

Tillsätt krydda samt detta rumsvarma smöret mot degen samt blanda inom köksmaskinen ca 10 - 15 minuter mot. Låt degen vila. Fortsätt sedan studera beneath respektive tillvägagångssätt.

Baka utan brödform

Efter 30 minuters vila lägg ovan degen inom enstaka inoljad bunke samt vik degen. fullfölja 3 - 4 st vik tillsammans med ca 30 minuters mellanrum mellan varenda vik.

Låt därefter degen jäsa ostört ca 1,5 - 2 timmar.

Värm svagdrickan samt sirapen mot handtemperatur.

skapa brödet samt lägg inom ett brödkorg då degen fermenterad tillräckligt. angående jag tycker för att degen behöver jäsa lite mot låter jag den stå framme inom rumstemperatur inom 30 minuter. Ställ annars direkt in brödet långt ner inom kylen ovan natten.

På morgonen efter, värm upp ugnen mot 230 grader (över- samt undervärme) tillsammans en bakstål (bakplåt alternativt ugnsplåt funkar också) vid gallret samt ett ugnsfast struktur beneath.

Blanda kryddorna samt mjölet.

Låt ugnen stå vid inom ca 1 timma innan ni gräddar brödet. Ta fram brödet, snitta detta tillsammans ett snittkniv samt skjutsa in detta inom ugnen.

Blanda inom surdeg samt rapsolja.

Häll även någon deciliter kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den ugnsfasta formen på grund av för att erhålla fukt, stäng ugnsluckan fort. Grädda brödet inom 15 minuter vid den höga värmen. Lufta därefter ur ugnen samt sänk temperaturen mot 200 grader samt grädda ca 30 - 35 minuter mot. Låt brödet svalna helt innan ni skär upp detta. Jag gräddar ständigt en bakverk åt gången samt värmer upp ugnen emellan.

bakschema

08:30 - matar surdeg

13:00 - blandar deg

13:45 - tillsätter krydda samt fett, blandar

14:30 - vik 1

15:00 - vik 2

15:30 - vik 3

16:00 - vik 4

17:30 - formar bröd

18:00 - kyl

bakning inom brödform

Jäs degen inom bunken inom 2 timmar.

Ta fram ett brödform samt fodra den tillsammans med en bakplåtspapper (det existerar sålunda jäkla surt då brödet fastnar inom formen, detta äger hänt…). Klicka inom degen inom brödformen samt titta mot för att den existerar jämt fördelad inom formen. Jäs brödet inom formen ungefär 3 timmar mot. Ställ därefter in formen inom kylen ovan natten.

Morgonen efter, värm upp ugnen mot 230 grader (över- samt undervärme) tillsammans enstaka ugnsfast struktur inom botten från ugnen tillsammans en galler ovanför, låt ugnen värmas upp beneath enstaka timma.

Ta fram bröden, snitta dem tillsammans enstaka skärverktyg alternativt klipp några jack tillsammans med ett sax vid ovansidan.

Ställ in bröden inom ugnen samt häll ca 1 deciliter kokande vätska inom ugnsformen underst till för att erhålla fukt. Grädda bröden vid den höga temperaturen inom 15 minuter, lufta därefter ur ugnen samt sänk temperaturen mot 200 grader. Grädda bröden ca 45 - 50 minuter mot. dem sista 20 minuterna kunna ni ta ut bröden ur formarna således får dem ett underbar skorpa bota vägen runt.

Jäs degen beneath duk inom 1 tim.

Blir brödet till mörkt därför lägg lite aluminiumfolie ovan detta. Låt bröden svalna helt innan ni skär upp dem.

Häll detta inom ett degblandare samt tillsätt fermenterad, rivet äpple samt salt.

Gräddar jag inom brödform sålunda gräddar jag båda bröden samtidigt.

Bakschema

08:30 - matar surdeg

13:00 - blandar deg

13:45 - tillsätter krydda samt smör

16:00 - deg inom form

18:00 - kyl