Recept saltrulle i ugn

Jag gillar för att ta grabb angående samtliga specifikation vid dem varelse jag fäller. Dovhjorten liksom jag äger använt inom detta denna plats receptet äger jag lagt ner tillsammans med ett ECOSTRIKE samt den äger hängt cirka 70 dygnsgrader.

Detta behöver ni till 4 personer: 

• Till dovhjortsrullen:
  - 2 st rullar från dovhjort
  - 1/2 st vitlök
  - Salt
  - Peppar
  
  
• Till rotfruktskakan:
  - 4 potatisar
  - 2 morötter
  - 1 palsternacka
  - 1 knippe persilja
  - 1 citrongul lök
  - 1/2 vitlök (riven)
  - 1/2 citron
  - Salt
  - Peppar
  
  
  
• Till kantarellsåsen:
  - 2 dl grädde
  - 1 dl mjölk
  - 1 klick fett 50 g
  - 1-2 msk svampbuljong (alt 1 buljongtärning svamp/grönsaks)
  - 1,5 dl kantareller

Gör såhär:

Rullen likt sitter vid innanlåret kunna nästan liknas tillsammans med filén; både inom textur samt konsistens.

Jag putsar den ej således noga eftersom många från smaken sitter inom fettet likt finns vid viltet. inom detta fallet valde jag för att steka den hårt inom ett neutral olja (raps) samt lite vitlök vid upphöjd temperatur på grund av för att erhålla enstaka härlig yta.

Nötrullen existerar möjligen den detalj vid djuret liksom behöver längst bort tillagningstid, antingen inom matlagningsapparat ovan natten (ca 5–6 timmar), genom för att rimmas inom många vätska (2–3.

Jag tar från köttet då den når ett kärntemperatur vid 39 grader samt lindar in detta inom en slaktarpapper (det går lika utmärkt tillsammans smörpapper) samt lägger detta åt sidan därför för att detta förmå vandra tydligt från eftervärmen.

Under tiden skalar samt river jag rotfrukt, palsternacka samt morot samt citrongul lök. Därefter blandar jag detta bota inom ett bunke tillsammans saft ifrån enstaka halv citron, krydda, kryddig samt finhackad ny persilja.

Koka upp dricksvatten samt salt.

Jag lägger blandningen inom formar samt pressar ihop massan således för att jag får ett bakelse för att grädda från inom ugnen vid 225 grader inom cirka 35-40 minuter.

Samtidigt kokar jag upp grädde samt svampfond såsom jag gjort tidigare vid lite fulare samt trasiga kantareller samt tillsätter inom detta fall fjolårets torkade kantareller samt detta får en uppkok. inom slutfasen vid uppkoket tillsätter jag enstaka klick fett till för att blanka från såsen  (få lite glans samt smak).

beneath min viltinventeringsrunda tillsammans med Asti inom skogen efter dovhjortarna sålunda hittade jag några enstaka små kantareller.

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans höga kanter.

Dessa smörsteker jag samt garnerar tallriken med.

Lägg upp rotfruktskakan vid tallriken, lägg ett spegel från såsen, tranchera upp köttet samt lägga vid spegeln garnera tillsammans med dem smörstekta kantarellerna salta samt peppra. Njut idag från ditt eget fällda vilt.

Denna enkla måltid tar cirka 50 min för att veva ihop samt mesta från tiden existerar rotfruktskakan inom ugnen.

Gör ett helstekt rulle: Salta, peppra samt bryn runtom.

beneath tiden den existerar inne sålunda hinner man steka/grilla köttet samt koka kantarellsåsen…

Lycka mot samt smaklig måltid!

Text samt foto: Jimmy Stening