Dovhjort file recept

Jag gillar för att ta grabb ifall samtliga specifikation vid dem vilt jag fäller. Dovhjorten vilket jag besitter använt inom detta på denna plats receptet besitter jag lagt ner tillsammans ett ECOSTRIKE samt den besitter hängt cirka 70 dygnsgrader.

Detta behöver ni till 4 personer: 

• Till dovhjortsrullen:
  - 2 st rullar från dovhjort
  - 1/2 st vitlök
  - Salt
  - Peppar
  
  
• Till rotfruktskakan:
  - 4 potatisar
  - 2 morötter
  - 1 palsternacka
  - 1 knippe persilja
  - 1 citrongul lök
  - 1/2 vitlök (riven)
  - 1/2 citron
  - Salt
  - Peppar
  
  
  
• Till kantarellsåsen:
  - 2 dl grädde
  - 1 dl mjölk
  - 1 klick fett 50 g
  - 1-2 msk svampbuljong (alt 1 buljongtärning svamp/grönsaks)
  - 1,5 dl kantareller

Gör såhär:

Rullen vilket sitter vid innanlåret förmå nästan liknas tillsammans filén; både inom textur samt konsistens.

Jag putsar den ej således noga eftersom många från smaken sitter inom fettet likt finns vid viltet.

Värm ugnen mot 150 grader.

inom detta fallet valde jag för att steka den hårt inom enstaka neutral olja (raps) samt lite vitlök vid upphöjd temperatur till för att erhålla enstaka härlig yta. Jag tar från köttet då den når ett kärntemperatur vid 39 grader samt lindar in detta inom en slaktarpapper (det går lika utmärkt tillsammans med smörpapper) samt lägger detta åt sidan sålunda för att detta kunna vandra tydligt från eftervärmen.

Under tiden skalar samt river jag rotfrukt, palsternacka samt morot samt citrongul lök.

Därefter blandar jag detta läka inom enstaka bunke tillsammans saft ifrån enstaka halv citron, krydda, krydda samt finhackad nyligen tillverkad persilja.

Putsa köttet fritt ifrån hinnor.

Jag lägger blandningen inom formar samt pressar ihop massan sålunda för att jag får ett bakelse för att grädda från inom ugnen vid 225 grader inom cirka 35-40 minuter.

Samtidigt kokar jag upp grädde samt svampfond vilket jag gjort tidigare vid lite fulare samt trasiga kantareller samt tillsätter inom detta fall fjolårets torkade kantareller samt detta får en uppkok.

inom slutfasen vid uppkoket tillsätter jag enstaka klick fett på grund av för att blanka från såsen  (få lite glans samt smak). beneath min viltinventeringsrunda tillsammans Asti inom skogen efter dovhjortarna således hittade jag några enstaka små kantareller.

Putsa filén fri ifrån senor samt skär den inom numeriskt värde delar således för att den får ställe inom stekpannan.

Dessa smörsteker jag samt garnerar tallriken med.

Lägg upp rotfruktskakan vid tallriken, lägg enstaka spegel från såsen, tranchera upp köttet samt lägga vid spegeln garnera tillsammans dem smörstekta kantarellerna salta samt peppra. Njut för tillfället från ditt eget fällda vilt.

Denna enkla måltid tar cirka 50 min för att veva ihop samt mesta från tiden existerar rotfruktskakan inom ugnen.

Stek tydligt inom matlagningsapparat inom 125 grader tills innertemperaturen existerar 54 grader, efter 20-30 minuter.

beneath tiden den existerar inne sålunda hinner man steka/grilla köttet samt koka kantarellsåsen…

Lycka mot samt smaklig måltid!

Text samt foto: Jimmy Stening