Recept napolitansk pizzadeg

Teknisk data

• 60 % fuktighet
• Total tid: 24 timmar
• Aktiv tid: 30 minuter
• Räcker mot 8-10 pizzor
• Maxtemperatur inom ugnen

Förberedelser

Kontrollera för att varenda ingredienser finns hemma samt förbered enstaka plåt alternativt deglåda.

detta existerar även god för att äga ett degskrapa.

Har man ingen sådan kunna man enkelt köpa enstaka rostfri spackel vid mot modell biltema. Den vid bilden mot motsats till vänster kostar 45 kronor.

Det förmå även artikel utmärkt för att äga enstaka våg tillsammans 0.1 gram såsom exakthet. 0.01 gram existerar ännu förbättrad dock sådana brukar bli lite dyrare.

Viktigt

Napolitansk pizza görs vid speciellt Tipo “00”-mjöl vilket kunna existera ganska svårt för att erhålla tag vid inom land dock detta fullfölja inget.

5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (1 dl motsvarar 100 g).

Mänden mjöl inom receptet baserar sig vid Caputo Cuoco Tipo “00”. eftersom detta existerar svårt för att ett fåtal tag vid inom land att föreslå eller råda något jag därför för att man använder vanligt Vetemjöl Special. Kom minnas för att lägga mot 30 gram dricksvatten mot receptet samt därmed ökar vattenmängden mot 63 %.

Recept

Det svåra tillsammans detta denna plats receptet existerar egentligen för att ett fåtal inom riktig mängd fermenterad.

detta är kapabel även existera lite knepigt för att knåda degen angående man existerar ovan dock detta existerar egentligen inga konstigheter.

Receptet står inom vikt. besitter man ej ingång mot ett våg kunna man omvandla vikt mot mängd. Klicka på denna plats på grund av för att ett fåtal ett tabellsom berättar hur många enstaka deciliter från respektive ingrediens väger.

Ingredienser	Mängd	Bagarens procent
Vatten	1 liter	60 %
Salt	55 gram	3 %
Färsk jäst	0,30 gram	0.02 %
Mjöl	1650 gram	100 %

 Baka pizzadegen

Steg 1 – Blanda ingredienserna: Häll upp ljummet dricksvatten inom ett kopp samt häll inom saltet.

700 g vetemjöl (1 dl motsvarar ca 60 g).

Blanda tillsammans handen mot saltet äger löst upp sig helt inom vattnet. Tillsätt då fermenterad samt sedan mjöl samt börja knåda degen inom bunken. då degen blivit enstaka fast massa tar man ut degen ur skålen samt börjar knåda vid bordet.

Steg 2 – knådningen:Knåda mot degen ej längre fastnar vid händerna. Bör ta ca 15 minuter från lugnt knådande.

Knåda genom för att dra ut degen samt sedan vika ihop samt pressa ned knogen alternativt handflatan inom degen.

2 tsk krydda (1 tsk motsvarar ca 8 g).

rotera tillsammans jämna mellanrum samt fortsätt för att vika samt trycka till.

Steg 3 – Jäsning: då degen existerar knådad existerar detta dags till den för att vila. lägg den inom ett kopp alternativt täck ovan tillsammans med ett fuktig torkduk samt låt jäsa inom 8-10 timmar i rumstemperatur. Lägg ut degen vid bordet igen samt dela upp inom delar.

Steg 4 – fullfölja pizzabollar: Ta ett degskrapa samt dela upp degen inom bitar vid mellan 180-250 gram styck.

detta existerar viktigt för att man håller reda vid vilket liksom existerar upp samt ned vid degen.

2 msk olivolja (1 msk motsvarar 15 g).

angående man utför ett till små bit samt behöver lägga mot mer deg sålunda bör man lägga mot den nya degbiten vid sidan alternativt beneath den befintliga. då man sedan formar den mot enstaka boll därför tar man upp den inom handen samt viker in kanterna mot centrum vid undersidan ifall samt ifall igen.

vid detta sättet sträcker man ut utsidan därför för att den blir spänd samt slät. Man får ej spänna på grund av hårt samt degen bör ej rämna vid utsidan.

Killarna vid Lilla Napoli inom Falkenberg såsom jag skrivit angående förstasidan besitter fylld med energi eller spänning upp några instruktionsvideos vid sin youtubekanal. inom klippet nedan ser ni ett väldigt utmärkt teknik på grund av för att bolla degen.