Räkpasta recept aftonbladet

Sex läckra anvisning ifrån stjärnkocken Mannerström

Ett rejält jack inom motsats till vänster tumme. således kunna detta vandra då man önskar välbefinnande vid hos en franskt ostron.

Annars existerar ju skaldjur himla praktiska. Behöver knappt tillagas.

”Några stänk nypressad citronsaft!

kunna detta existera enklare?” skriver Leif Mannerström inom sin nya lärobok. Recepten oss lånat ur den existerar något mer komplicerade – dock bara lite.

Hur detta gick tillsammans med tummen? Jotack, dock en litet ärr blir detta allt.

Ostronet? Delikat – tillsammans med några stänk citron.

Recept:Leif Mannerström

Foto: Tomas Yeh

FAKTA

Leif Mannerström

Riktig räksmörgås

Alla älskar räksmörgås. dock tänk sålunda flera konstigheter såsom erbjuds mat eller dryck beneath detta namn varenda ljus inom vårt avlånga nation. Nej, detta bör artikel vid riktigt!

ett räksmörgås bör ej erbjuds mat eller dryck vid formbröd, detta bör existera vid en gott vitt bakverk. samt enbart tillsammans dressing samt rhode islandsås, inget fett vid brödet.

Svårighetsgrad:

Tid: 35 min

Pris: 55 kr/portion

Recept på grund av 4 personer

1 kg pinfärska räkor tillsammans med skal

4 msk hemgjord majonnäs (se separat recept)

4 skivor valfritt bröd

4 citronklyftor

4 skivade rädisor

8 lättkokta samt delade färska gröna sparrisar

8–12 salladsblad

Dillvippor

Till servering:

Rhode islandsås (se separat recept)

Gör sålunda här:

1.

Skala räkorna.

2. Bred dressing vid brödskivorna.

3. Lägg vid rikligt tillsammans pillade räkor, titta bilden.

4. Garnera tillsammans med citronklyftor, rädisor, sparris, sallad samt dill.

5. Servera eventuellt tillsammans rhode islandsås.

Hemlagad dressing tillsammans med senap

Majonnäsen blir fantastiskt tillsammans 1 dl gräddfil inom samt eventuellt lite finskuren dill.

Kan smaksättas tillsammans chilisås (chilimajonnäs).

3 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 tsk sötad senap

2 dl solrosolja

0,5 dl olivolja

Salt samt peppar

Gör sålunda här:

1.

Lägg äggulor, vinäger, senap, krydda samt krydda inom enstaka bunke.

2. Tillsätt oljan beneath vispning, lite inom taget, tills såsen blir tjock.

Rhode islandsås

2 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil

1 dl kraftfull chilisås

1 msk nyriven pepparrot

Några faller i små droppar Tabasco

1 tsk cognac

1 tsk madeira

Salt samt peppar

Gör sålunda här:

1.

Rör ihop ingredienserna inom ett skål.

2. Låt såsen vila inom kylen några timmar innan den serveras.

Gräslöksäggröra tillsammans med räkrom

Svårighetsgrad:

Tid: 30 min

Pris: 10 kr/portion

Recept till 4 personer

4 ägg

2 dl vispgrädde

Salt samt peppar

Till garnering:

1 rundel kavring

Äggskal

2 msk räkrom

8 skalade räkor

1 dillkvist

Gräslök

Gör således här:

1.

Sätt ugnen vid 100 grader.

2. Skiva kavringen inom tunna stickor samt lägg dem vid ett plåt.

3.

Aftonbladets samlade anvisning vid pasta.

Torka inom ugnen cirka 10–15 minuter.

4. Knäck äggen inom enstaka bunke.

5. Ställ bunken inom enstaka kastrull tillsammans med lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom mot en vattenbad – vid svag värme, vispa tills detta börjar tjockna samt bli krämigt.

6. Tillsätt grädden beneath vispningen, lite inom taget.

7.

Fortsätt vispa tills kaos tjocknar, tillsätt gräslöken samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.

8.

400 g tagliatelle (torkad) · 1 knipplök, fint hackad · 1 klyfta vitlök, finhackad · 1 litet fänkålsstånd, inom tunna skivor · 1 dl vitt alkoholhaltig · 1 msk.

Fördela äggröran inom tomma äggskal var lite från skalet tagits bort.

9. Garnera tillsammans räkrommen, räkorna, dillkvisten samt gräslöken.

10.

Skala vitlök samt lök.

Stick ner kavringstickorna.

Skagentoast

Svårighetsgrad:

Tid: 40 min

Pris: 70 kr/portion

Recept till 4 personer

1 kg färska räkor

1,5 dl hemlagad majonnäs (se separat recept)

1 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 knippe finskuren dill

1/2 finhackad rödlök

1 knippe finskuren gräslök

4 skivor kantskuret vitt bröd

2 msk fett mot stekning

Garnering:

4 msk Kalixlöjrom

Några dillvippor

Färskriven pepparrot

Salt samt peppar

Gör sålunda här:

1.

Skala räkorna.

2. Blanda majonnäsen tillsammans crème fraiche, senap, finskuren dill, rödlök samt gräslök.

3. Salta samt peppra.

4.

3 st scharlottenlök · 2 st vitlöksklyftor alternativt 1/2-1st solo-vitlök · 3 dl vitt alkoholhaltig · 3 dl grädde · 1 burk.

Stek brödet knaprigt inom smöret samt låt rinna från vid hushållspapper.

5. Blanda inom räkorna.

6. Lägg upp likt vid bilden tillsammans löjrom.

7. Strö ovan lite riven pepparrot samt lite rödlök samt gräslök.

Rågbrödstoast tillsammans tomat samt dillmarinerade blåmusslor

När musslorna existerar såsom bäst existerar dem möjligen egentligen mina favorit­skaldjur!

Variationerna existerar oändliga.

Svårighetsgrad:

Tid: 40 min

Pris: 20 kr/portion

Recept till 4 personer

Cirka 20 kokta samt rensade blåmusslor utan skal

2 msk matolja

4 msk vitvinsvinäger

2 msk ketchup

3 msk chilisås

2 finhackade gula lökar

1 finhackat knippe dill

4 skivor danskt rågbröd

Smör mot stekning

16 marinerade soltorkade tomater

Salt

Peppar

Till garnering:

Dill

Tomatchips

Gör därför här:

1.

Rör ihop olja, vinäger, ketchup samt chilisås tillsammans med hälften från löken samt hälften från dillen.

2. Tillsätt blåmusselköttet inom blandningen samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

3. Ställ åt sidan för att marinera därför länge.

4. Stek rågbrödet inom fett vid båda sidor.

5.

Lägg upp bröden vid tallrikar samt fördela soltorkade tomater ovanpå.

6. Toppa tillsammans dem marinerade musslorna samt slutföra tillsammans med resten från den hackade löken samt dillen.

7. Garnera tillsammans dillfrön samt tomatchips. (Tomatchips består från skalet ifrån enstaka tomat vilket pudras tillsammans med maizenamjöl samt friteras inom olja.)

Räksoppa

Gör enstaka fond vid räkskal.

(Kasta inte någonsin räkskal!

Jag tar reda vid fanns ni bor!) detta denna plats existerar enstaka relativt lätt riktig för att laga. Jag äger sagt detta förut: detta denna plats blir ständigt enstaka god soppa. Kom minnas för att servera den rykande varm.

Krämig räkpasta.

ett vällagad skaldjurssoppa existerar ständigt populär.

Svårighetsgrad:

Tid: 50 min

Pris: 40 kr/portion

Recept till 4 personer

600 g färska räkor

2 msk olivolja

1 finhackad citrongul lök

1 bit nyligen tillverkad fänkål, skuren inom små tärningar (cirka 50 g)

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong (av tärning)

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

Eventuellt lite cognac

Salt

Nymalen peppar efter smak

Till garnering:

1 knippe dill, finskuren

Gör därför här:

1.

Skala räkorna dock spara skalen.

2. Ställ räkorna svalt således länge.

3. Fräs räkskalen inom oljan inom ett kastrull någon minut.

4. Tillsätt lök, fänkål samt tomatpuré.

5. Fräs ytterligare en par minuter. Tillsätt fiskbuljongen samt vinet, låt allt sjuda 10–12 minuter.

6.

Sila.

7. Häll åter buljongen inom ett kastrull.

8. Häll inom grädde samt koka cirka 10 minuter.

9. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda samt eventuellt ett stänk cognac. Arrangera räkorna vackert samt garnera tillsammans med dill.

Musselsoppa tillsammans med fläsk samt fänkål

En traditionell skaldjursrätt likt dessutom numera existerar ganska vanlig.

Svårighetsgrad:

Tid: 50 min

Pris: 45 kr/portion

Recept på grund av 4 personer

1 kg väl rengjorda färska blåmusslor

0,5 dl olivolja

1 finhackad citrongul lök

2 skalade samt krossade vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1 knippe plockad bladpersilja

2 msk smör

100 g rimmat sidfläsk, skuret inom stavar

1 msk smör

1 litet finstrimlat fänkålsstånd

Salt samt peppar

Till servering:

1 dl brödkrutonger

Till garnering:

Persilja

Gör därför här:

1.

Värm oljan inom enstaka massiv kastrull.

2. Fräs löken samt vitlöken inom oljan utan för att dem får färg.

3. Lägg inom musslorna samt häll vid vinet, rör angående samt lägg vid lock.

4. Låt koka tills musslorna öppnar sig, cirka 5 minuter.

5. Ta upp musslorna tillsammans hålslev samt ställ åt sidan således länge.

6.

Koka ihop spadet tillsammans grädden.

7. Häll soppan inom ett mixer, tillsätt persiljan samt 2 msk fett samt kör mot ett slät soppa. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

8.

400 g pasta · 3 msk olivolja · 3 vitlöksklyftor · 1 schalottenlök · Stora räkor · 20 stora räkor · 1 dl torrt vitt alkoholhaltig · 5 dl vispgrädde.

Sila genom enstaka finmaskig sil.

9. Stek fläsket knaprigt samt låt detta rinna från vid hushållspapper.

10. Hetta upp 1 msk fett samt lägg inom fänkålen, fräs den lätt.

11. Lägg upp soppan inom varma tallrikar tillsammans fläsket, musslorna, brödkrutonger samt fänkål.

12. Garnera tillsammans med persilja.

1 knippe finhackad gräslök