Koka fond på hummerskal recept

En påminnelse således på denna plats inför Nyåret: 

Om man njuter från hummer &#; alternativt några andra goda skaldjur &#; existerar detta synd samt skam för att kasta skalen, då man är kapabel utföra ett fond liksom kunna användas inom ett mustig fisksoppa alternativt -gryta, alternativt inom ett förförisk len bisque.

Lätt samt ganska snabbt utför man enstaka fantastiskt fyllig buljong, d.v.s.

vad såsom brukar benämnas fond.

Tillsätt dem rostade.

Jag brukar sällan hinna nyttja skalen vid enstaka gång, utan ställer dem inom enstaka kopp tillsammans med plast ovan inom kylen ovan natten samt kokar sedan fonden inom lugn samt ro dagen därpå. Den färdiga fonden är kapabel användas direkt alternativt frysas in på grund av för att äga vid lut samt plocka fram därför man snabbt förmå ett fåtal mot något riktigt gott.

Du behöver:

Hummerskal, krossade på grund av för att erhålla ut smaken (det på denna plats receptet bygger vid skal ifrån humrar &#; justera kvantiteten vegetabilier annars)

gula lökar – delad inom klyftor dock gärna tillsammans skalet vid angående detta existerar rent

ev.

vitlöksklyftor, delade vid längden dock gärna tillsammans med rent skal på

morötter – delad inom stavar, dock gärna tillsammans med skalet vid ifall detta existerar rent

Ev.

Hacka citrongul lök, skal samt tärna morötter samt fänkål, tärna selleri.

enstaka bit selleri, palsternacka alternativt ett bit fänkål – ifall ni äger detta hemma

Ibland tar jag ett bit skarlakansröd chili även – beroende vad jag bör nyttja buljongen till

Gärna färska tomater, ifall inom säsong

Några msk tomatpuré

Gärna ny timjan alternativt dragon (torkad alternativt färsk)

Vitt vin

Ev. lite cognac

Timjan – gärna enstaka kvist nyligen tillverkad alternativt lite torkad

Några pepparkorn – jag brukar ta både mörk samt vit

Några lagerblad

Gör sålunda här:

Lägg grönsakerna vid ett ugnsplåt samt rosta inom ugnen vid grader inom 20 minuter.

Mot slutet lägger ni även dit hummerskalet såsom ni försökt krossa ett aning således gott detta går.

Att laga personlig hummerfond existerar ej sålunda svårt vilket detta låter!

dem får ej bli brända, då blir detta beskt. Häll ner allt inom enstaka massiv kastrull samt häll vid några dl vitt alkoholhaltig, tomatpurén samt kryddorna.

Koka personlig hummerfond alternativt hummerbuljong vid hummerskal, vegetabilier, vitt alkoholhaltig samt vatten.

Fyll vid tillsammans vätska sålunda detta noggrann täcker hummerskalen. Låt koka således detta småputtrar inom minuter. Sila från samt häll den avsilade buljongen inom enstaka lite mindre kastrull, dock titta mot sålunda för att kanterna går upp ett bit sålunda detta ej skvätter, till idag bör detta på denna plats koka ihop mot ca enstaka tredjedel från kvantiteten till för att smakerna bör koncentreras.

Värm ugnen mot °.

ni bör ej äga till upphöjd värme, dock såsen bör långsamt kokas ihop. detta kallas på grund av reducering vid köksspråk, samt då man utför såser existerar detta ofta en väldigt viktigt moment på grund av för att erhålla fram den var ljuvligt fylliga smaken. vilket liksom sker då existerar för att hummerbuljongen blir hummerfond. då buljongen reducerats låter ni den svalna. kylapparat liksom sagt fanns in den alternativt använd den direkt.

Om ni önskar utföra ett god hummersoppa, ett försvenskad enklare bisque, häller ni inom grädde samt smakar från, ev.

Gör således här: Lägg grönsakerna vid enstaka ugnsplåt samt rosta inom ugnen vid grader inom 20 minuter.

tillsammans lite ytterligare cognac samt möjligen lite cayennepeppar. Servera såsom den existerar alternativt extralyxigt tillsammans hummerbitar i.

Eller därför använder ni buljongen mot enstaka god fisksoppa alternativt –gryta. en annat alternativ existerar för att utföra den ungefär likt då man fullfölja soppan tillsammans med grädde dock inom stället mot enstaka sås för att servera mot ugnsbakad alternativt kokt vattendjur – enstaka lättlagad lyxig samt god riktig.

Då existerar detta gott för att låta fisken baka inom ugnen tillsammans med vitt alkoholhaltig samt enstaka klick fett samt inför servering hälla vinspadet ifrån fisken inom såsen till ytterligare smakförmåga samt fyllighet.

Man kunna även utföra ett enkel fräsch sås full från härliga skaldjurssmaker genom för att blanka från skyn tillsammans fett &#; ni finner anvisning inom eget inlägg beneath namnet skaldjurssås.

Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

skiold@