Recept kardemummabullar surdeg
Dag 2:
60 gram smör
1 stort vanligtvis för fortplantning hos djur (ca 60 gram)
50 gram socker
35 gram finriven mandelmassa
2 gram salt
1 tsk nymalen/stött kardemumma
0,5 tsk vaniljsocker
200 gram vetemjöl
Remons:
120 gram fett (rumstemperatur)
80 gram socker
15 gram brunt farinsocker
40 gram mandelmassa
3 tsk kardemumma (eller efter smak)
2 msk vetemjöl
Topping:
Vispat ägg
Socker
samt ännu mer kardemumma
Kvällen innan – fördeg:
Lös upp fermenterad samt surdeg inom mjölken samt tillsätt allt vetemjöl.
Blanda fett, sötningsmedel, krydda samt kardemumma inom assistenten.Rör ordentligt mot allt mjöl existerar blandat samt ni äger fått ett fast smet likt havregrynsgröt. Plasta bunken samt låt degen jäsa inom matförvaring inom minimalt 12 timmar (den håller sig inom 1-3 dygn ifall ni önskar baka senare.)
Ställ fram detta fett samt hönsägg såsom ni bör nyttja nästa solens tid inom rumstemperatur.
Dag 2:
Häll fördegen inom skålen mot din bakmaskin, tillsätt sötningsmedel, hönsägg, riven mandelmassa, kardemumma, krydda, vaniljsocker samt blanda inom din bakmaskin inom ca 1-2 minuter.
Tillsätt vetemjöl successiv samtidigt liksom ni knådar degen inom maskinen inom 8-10 minuter.
smör inom enstaka kastrull, häll inom mjölken samt värm mot 37 grader.Tillsätt fett medan degen knådar inom 2-3 minuter. Degen bör existera slät, blank samt elastisk. då ni trycker ner fingrarna bör den noggrann ej fästa sig vid fingrarna. Låt degen vila inom 45 minuter vid köksbänken.
Mortla kardemumma samt värm tillsammans tillsammans med mjölken mot 37 grader.dock finns period låt den jäsa inom kylskåpet inom 2-3 timmar. då ni låter den långtidsjäsa inom kylen blir degen kall samt enklare för att jobba tillsammans med samt ni får snyggare kanlesnurror.
Gör remonsen medan degen jäser
Vispa samtliga ingredienser mot ett jämn smet, viktigt för att smöret existerar rumstempererat. Ställ åt sidan.
För numeriskt värde längder:
då degen besitter fermenterad färdigt, dela den inom numeriskt värde samt kavla ursprunglig ut en delen mot enstaka massiv fyrkant likt existerar 0,5 cm tjock.
Använd eventuellt lite mjöl samt sträck lite inom degen sålunda ni existerar trygg för att den ej klistrat fast inom bänken. Fördela remoncen vid all degen inom en jämnt tjockt lager.
Detta anvisning ger ca 2.1 kg deg (eller, 2.3 kg inklusive fyllning), varav 705 vätska (vatten, hönsägg samt smör) samt 990 g mjöl (ca 71 % hydrering).Rulla degen såsom ifall ni skulle gjort kanelbullar. Klipp sedan inom rullen samt vik varannan åt varsitt håll. Lägg längden vid bakplåt tillsammans med bakplåtspapper samt låt jäsa inom cirka 1,5-2 timmar. Pensla tillsammans med vispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt häll vid sockerblandningen, baka inom ugnen på 200 grader inom ca 15-20 minuter.
mot ni besitter enstaka innertemperatur vid 96 grader.
För bullar:
då degen äger fermenterad färdigt, kavla ut mot ett massiv fyrkant liksom existerar 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl samt sträck lite inom degen sålunda ni existerar trygg för att den ej klistrat fast inom bänken. Fördela remoncen vid 2/3 från degen inom en jämnt tjockt lager. Vik in den tredjedelen liksom existerar utan remons in ovan mitten därför den täcker hälften från remonsen, vik ovan den andra tredjedelen därför ni besitter tre lager deg samt numeriskt värde lager tillsammans med remons.
Kavla ut degen lite mot således den existerar ungefär 1,5-2 cm tjock dock kvar besitter ett rektangulär form eller gestalt. Skär remsor angående cirka 1,5-2 cm breda. Håll fast inom en ändan samt använd handflatan till för att snurra remsan. Snurra remsan kring numeriskt värde fingrar således ni får en spiralmönster vik in ändan beneath bullen. Lägg bullen vid bakplåt tillsammans med bakplåtspapper samt låt bullarna jäsa inom cirka 1,5-2 timmar.
Pensla tillsammans med vispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt häll vid pärlsocker, baka inom ugnen på 200 grader varmluft inom ca 10-12 minuter.
*På morgonen dagen innan bakningen, jag vet, detta anvisning kräver framförhållning dock ack således utmärkt detta blir. därför tillbaka mot rådet. vid morgonen friska upp din surdeg samt låt stå inom rumstemperatur ovan dagen därför den bubblar fint mot aftonen då ni utför fördegen.