Recept på hemgjord bearnaisesås

Bearnaisesås, även kallad beasås alternativt bea är enstaka klassiker bland såser inom land samt enstaka ständig kompanjon mot enstaka god grillad köttbit alternativt pommes frites.

Bearnaisesåsen är faktiskt så populär för att den besitter blivit enstaka från Sveriges maximalt sålda såser samt nuförtiden finns detta mängder från färdiga varianter för att köpa inom matbutiken.

Allra godast blir detta såklart tillsammans med enstaka hemgjord bearnaisesås vilket är gjord tillsammans med kärlek. Då slipper man också olika tillsatser samt konserveringsmedel likt brukar finnas inom dem färdigköpta såserna.

Ursprung & Historia

Bearnaisesås besitter sitt ursrung inom detta franska köket där såsen är känd liksom la sauce béarnaise.

Denna klassiska sås skapades för invigningen från restaurangen Le Pavillon Henri IV på 1830-talet.

Namnet besitter anknytning mot den franske renässanskungen Henrik IV, såsom kom ifrån detta dåvarande landskap Béarn.

Tips för för att lyckas tillsammans med hemgjord bearnaisesås

• Använd dragonvinäger
• Smält smöret samt låt detta svalna mot cirka 60 grader
• Använd rumstempererade ägg
• Vispa ner äggen på medelsvag värme samt vispa tills detta tjocknar.
• Ställ kastrullen på enstaka fuktig trasa alternativt något såsom gör för att den står still medans ni vispar
• Vispa ner smöret försiktigt.

  Börja tillsammans med droppvis samt öka något när såsen börjar tjockna.

• Ta enstaka färsk matbestick ifall ni smakar från flera gånger. Salivet är kapabel nämligen göra för att såsen skär sig.

Redskap såsom jag använt

Råvaror såsom jag använt

• Ekologiska ägg från Görslövsgården
• Ekologiskt smör från Skånemejerier
• Delouis dragonvinäger alternativt zeta rödvinsvinäger
• Schalottenlök (ICA, eko)
• Cayennepeppar Santa Maria (eko)
• Finmalet havssalt från Celtic Sea Salt

Ingredienser

• 250 gram smör (ej margarin)
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 2 msk dragonvinäger alternativt rödvinsvinäger
• 3 msk vatten
• 2 äggulor (medelstora ägg)
• 1 krm salt
• 2 msk finhackad dragon (färsk) alternativt 2-3 tsk torkad dragon.

• 1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)

Gör så här

1. Smält 250 gram smör (ej margarin). Ställ åt sidan samt låt svalna mot cirka 60 grader.
2. Hacka schalottenlöken
3. Koka upp lök, vinäger samt dricksvatten inom enstaka kastrull på medelvärme tills vätskan reducerats mot hälften.

   Sänk sedan mot 3:an på plattan samt tillsätt äggulorna samtidigt såsom ni vispar kurera tiden tills detta blir ett grövre konsistens.

4. 
5. Ta försvunnen kastrullen från plattan samt sätt den på enstaka fuktig trasa alternativt något annat stabilt underlag såsom gör för att ni är kapabel vispa ordentligt.
6. Tillsätt detta smälta smöret. Börja tillsammans med några faller i små droppar samt vispa bota tiden.
   3 st äggulor · 250g osaltat fett · 2 msk vitvinvinäger · 2 msk vätska · 1 st schalottenlök (finhackad) · 2 msk ny dragon (finhackad).
7. 

Öka successivt inom takt tillsammans för att såsen blir grövre. dock fanns väldigt noga tillsammans med för att ej tillsätta för många smör åt gången då detta är massiv fara för att såsen skär sig då.

8. När såsen är ihopvispad tillsätter ni dragon, krydda samt cayennepeppar. Rör runt samt smaka från.

9. Servera gärna din beasås medans den är varm.

Anteckningar

Tänk på för att ej äga för hög värme på plattan när ni vispar ner äggulorna. Är värmen för hög kunna detta bli mot äggröra istället.

Smält smöret.

Jag brukar äga på plattan på 3:an samt vispar sedan kurera tiden tills detta blivit grövre konsistens.

Var noga tillsammans med för att ej tillsätta för många smör åt gången.

Häll äggulor samt vinäger inom enstaka upphöjd mixerskål.

Börja tillsammans med några faller i små droppar samt öka sedan långsamt när ni redan fått ett grövre konsistens på såsen.

Längre ner kunna ni titta mitt svar beneath rubriken vanliga frågor samt svar för för att titta hur man går tillväga för för att rädda ett beasås vilket besitter skurit sig.

Vanliga frågor samt svar

Kan man vispa Bea tillsammans med elvisp?

Det går utmärkt för att vispa samman beasås tillsammans elvisp.

150 gram fett · 2 msk schalottenlök (0,5 schalottenlök) · 2 msk vinäger, gärna ett mild härlig sort ex.

Varför skär sig Bearnaisesås?

Bearnaisesås skär sig lätt då detta är fett samt dricksvatten likt bör förenas. Oftast handlar detta ifall för att smöret är för varmt.

Hur räddar man bearnaisesås såsom skurit sig?

Det enklaste knepet är för att ta en rumstemperat ägg samt separera äggvitan från äggulan.

Lägg sedan den rumstempererade äggulan inom ett bunke samt vispa ner bearnaiseåsen droppvis inom bunken samt titta mot för att vispa läka tiden.

Kan man värma kall bearnaisesås?

Gör en vattenbad samt värm såsen långsamt på låg värme. Är detta för varmt så är risken massiv för att bearnaisesåsen skär sig.

Vilken smakförstärkare ger bearnaisesåsen dess karaktär?

Det är framförallt dragon vilket ger bearnaisesåsen sin distinkta karaktär. Fettet från smöret höjer smaken ytterligare.

Hur länge håller sig hemmagjord bearnaisesås?

En hemgjord beasås håller sig minimalt 1 dygn inom rumstemperatur alternativt 2-3 dygn inom kylen.

Andra varianter på bearnaisesås

• Choronsås
• Foyotsås
• Colbertsås
• Paloisesås

Har ni testat mitt anvisning på Bearnaisesås? Lämna gärna en bedömning alternativt skriv enstaka anmärkning nedan samt säg vad ni tyckte!