Recept på frasiga frallor

Jag fick ett fråga på denna plats vid bloggen, ifrån Lasse liksom gärna ville känna till mer ifall hur man bakar frasiga frallor. detta existerar faktiskt något likt vi experimenterat tillsammans med enstaka sektion på denna plats vid Solhaga, sålunda jag tänkte för att detta kunde existera värt en eget inlägg.

Så på denna plats skriver Lasse:

Jag äger dock bekymmer tillsammans för att erhålla mina frallor därför var riktigt spröda samt frasiga vid ytan.

Dom existerar hårda vid ytan då jag tar ut dom ur ugnen, dock sedan mjuknar dom vid gallret då dom svalnat (utan bakduk). Jag äger testat olika penslingar, tillsammans vätska samt tillsammans oval form, dock tillsammans med identisk konsekvens. Jag existerar vid jaktverksamhet efter den perfekta ”butiksfrallan”, besitter ni några tips?

Ja, vem önskar ej uppleva den var frukostfrallan tillsammans krackelerad yta, såsom existerar sålunda frasig för att halva skorpan trillar från bara man tar ett tugga?

Jag besitter väldigt kära minnen från min barndoms sommarlov inom land. Jag samt mormor åkte mot bagaren tidigt vid morgonen samt köpte bostad fjäderlätta rundstykker likt oss åt tillsammans med många fett samt hallonsylt ifrån Den Gamle Fabrik. förbättrad kunde detta ej bli.

Ett annat minne existerar hur Jan Hedh berättade på ett kurs hur denne tyckte för att en riktigt franskbröd bör artikel.

Du bör äga kurera knät fullt tillsammans smulor då ni äger ätit klart, mullrade han tillsammans med sin mäktiga skånska basröst.

Hemligheten på baksidan ett frasig fralla ligger inom ett deg såsom äger enstaka många kraftfull glutenutveckling, samt detta existerar på denna plats oss liksom hantverksbagare stöter vid bekymmer. detta kräver nämligen en mjöl liksom besitter tillsatt gluten, samt enstaka väldigt hård bearbetning från mjölet vilket piskar in många atmosfär inom degen.

samt var någonstans går gränsen till hur oss kunna tänka oss för att arbeta inom en hantverksbageri tillsammans med stoltheten inom behåll.

När jag började baka fanns detta ett ytterligare tidsperiod, samt andra ideal vilket gällde. vid min allra inledande profilbild vid facebook håller jag hårt inom assistenten jag just fått inom födelsedagspresent från Ante.

Jäs upp frallorna tills dem känns riktigt lätta samt fluffiga, sätt in inom ugnen vid °C samt spruta in en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig innan ni snabbt stänger luckan.

Jag läste Pain dem Martins blogg samt Johan Sörbergs skrivna verk ifrån Riddarbageriet. Min broder Kaspar samt jag tävlade angående vem liksom kunde baka baguetter tillsammans med störst hål inom. Den julen fixade oss enstaka säck riktigt bagarmjöl mot min honom inom julklapp. denne fick följa en presentsnöre ifrån julgranen ända ut mot bakluckan vid bilen var detta nedsänkt ett säck tillsammans med 30 kilo prima Manitoba Cream likt vi tjatat mot oss för en par hundringar vid Kobias lastbrygga inom Högsbo.

Lyckan fanns total, inkråmen kryllade från stora hål samt oss började langa kilovis tillsammans Manitoba mot våra kompisar, såsom vore detta knark.

2.

varenda ville ha.

På Solhaga besitter oss provat flera olika anvisning vid franskbröd, var kvantiteten fett samt oval form varierar. denna plats existerar den utgåva oss använder just nu:

Franskbröd
ca 30 st
 g vatten
50 g jäst
2 ägg
g vetemjöl
25 g salt
25 g socker
25 g smör

Blanda allt utom krydda vid nedsänkt hastighet inom 5–10 minuter, sedan lite snabbare tillsammans med saltet tills ni besitter enstaka blank samt smidig deg.

12 g fermenterad (färsk) · g dricksvatten · 2 msk olivolja · g vetemjöl (gärna special alternativt tipo 00) · 10 g salt.

fullfölja glutenprov, ta enstaka klump deg samt titta ifall ni förmå dra ut den mot ett många tunn hinna.

Dela inom bitar vid ca 70 gram. Rundrivningen existerar betydande. ni formar angripen tillsammans en handen genom för att ursprunglig pressa ganska hårt till för att ett fåtal mot den runda formen, dock sedan lätta vid trycket då ni spänner upp detta allra sista. detta existerar enstaka konstverk för att ett fåtal ett riktigt slät yta vid enstaka spänd bulle, man får ej hålla vid till länge på grund av då blir ytan skrovlig.

Spraya den släta ovansidan tillsammans med vätska samt doppa inom vallmofrö.

Jäst, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, mjöl samt krydda existerar grunden inom dessa enkla samt härliga nattjästa frallor.

Lägg vid plåt tillsammans med bakplåtspapper, lämna ordentligt tillsammans utrymme till jäsningen. Låt sedan jäsa inom en slutet samt varmt utrymme, gärna tillsammans med ett kopp varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig på grund av för att tillföra fukt vilket hindrar ytan ifrån för att uttorkning ut.

Jäs upp frallorna tills dem känns riktigt lätta samt fluffiga, sätt in inom ugnen vid °C och spruta in dricksvatten innan ni snabbt stänger luckan.

Vrid ner värmen mot °C samt baka mot härlig färg samt skorpa, omkring 10 minuter. Baka gärna lite längre än ni tror, på grund av för att erhålla dem således frasiga liksom möjligt. Ta ut samt låt svalna vid galler utan duk.

Nu mot detta tillsammans mjölet. då Solhaga öppnade bakade oss våra franskbröd vid Berte Qvarns extra bagerivetemjöl, som har ett upphöjd proteinhalt vilket existerar nödvändigt till glutenutveckling inom ljusa samt luftiga degar.

Resultatet varierade ganska många, oss fullfölja ju flera frallor vid ett gång samt fryser in dem ojästa på grund av för att sedan plocka fram samt jäsa upp i rundor.

Gör således här: Smula jästen inom ett bunke.

Jäskraften avtar ganska snabbt efter en par dagar inom kylapparat, eftersom oss ej önskar nyttja fryspulver likt existerar vanligt inom industrin. oss provade varenda tänkbara varianter. Olika anvisning, körtider, spraya tillsammans med vätska efter bakning, samt sålunda vidare.

I våras tänkte jag för att oss skulle utföra en experiment, således jag beställde bostad enstaka påse Manitoba Cream ifrån Kobia.

samt titta denna plats vilken  monstruös expansion såsom sker inom ugnen. Vikten plats den identisk liksom vid våra vanliga frallor, dock volymen nästan den dubbla.

Det blev perfekta frallor tillsammans krackelerad yta. dock skrattet fastnar liksom inom halsen då man tänker på varför detta blev sålunda denna plats. Namnet kommer ifrån den kanadensiska provinsen Manitoba såsom existerar känt till sina fina veteodlingar, dock detta mjöl man köper inom landet existerar odlat på denna plats.

i enlighet med tillverkaren Finax existerar detta den ytterligare stora andelen starkt vårvete såsom existerar hemligheten på baksidan mjölets goda bakegenskaper. Inga konstigheter tillsammans detta. dock problemet existerar detta även innehåller tillsatt amylas samt vetegluten, detta liksom flera anser existera ett från förklaringarna mot ökningen från glutenintolerans inom vår period.

Läs mot modell på denna plats vad Pain dem Martin skriver ifall mjölet.

Efter detta provade oss för att utföra vår personlig blandning från olika mjöler. Berte Qvarn besitter ett vara såsom heter kvalitetsvete, vilket existerar en ytterligare starkt vårvete. detta funkade god, dock kunde ändå ej mäta sig tillsammans med monstermjölet Manitoba.

Så detta all slutade tillsammans för att oss helt enkelt bakar frallorna vid % ekologiskt vetemjöl ifrån Berte Qvarn.

tillsammans riktig anvisning, degblandning, rundrivning samt mindre lagring inom kylapparat tycker jag för att detta blir tillräckligt bra.

Jämförelse från inkråm. Manitoba mot vänster existerar superluftig, medan den ekologiska frallan existerar tätare.

Jag vet flera hantverksbagare vilket helt enkelt ej bakar frallor alls, till att de aldrig kan bli således frasiga som Lasse samt flera andra önskar äga dem.

dock just franskafrallan är helig vid Solhaga. flera slöingebor kommer bara vid lördagarna, på grund av för att köpa just noggrann den här.

En vanlig fralla, liksom detta kommit för att varma. ett folklig samt många omtyckt vara, tillsammans med ett skorpa likt både ungar samt äldre tillsammans med ömtåliga tänder kunna tugga sig igenom. Den skulle jag inte någonsin äga hjärta för att ta ifrån dem på grund av principens skull, samt den solens tid vi slutar lyssna vid våra kunder kan oss lika gärna lägga ner.

Gör såhär: Smula jästen inom ett bunken samt blanda ut den inom vattnet.

dock för att använda tillsatt gluten samt fryspulver, var går min gräns.

Det möjligen existerar sålunda för att oss människor ibland måste acceptera för att oss ej är kapabel erhålla allt. Hälsan samt planetens bästa får vandra inledningsvis. detta blir inga smulor inom knät, dock detta blir ett ekologisk mjuk fralla tillsammans vallmofrö, och detta existerar inte så tokigt ändå.